Giorgio Maria Pastafiglia, presenta la sua creazione

Spaghetti pomodoro e basilico!

IL PIATTO UFFICIALE IDIC 2014 

Con IDIC – International Day of Italian Cuisines, si inaugura il prossimo 17 gennaio 2014, la nostra 7°edizione: si svolgerà a New York presso l' International Culinary Center - Scuola di Studi Italiani con una giornata di grandi eventi.

E 'stato annunciato durante la Cuisine World Summit Italiano, Presidente del GVCI Mario Caramella e il presidente onorario Rosario Scarpato: Spaghetti Pomodoro e Basilico! Un piatto semplice ma emblematico e così frequentemente misunderstood.

Il semplice atto di cucinare gli “Spaghetti al pomodoro e basilico” è un'arte in sé, stabilisce l’utilizzo delle materie prime, come reazione, contro la falsificazione sistematica della cucina e dei prodotti Italiani. Essa mira a tutelare il diritto dei consumatori di tutto il mondo per ottenere una cucina Italiana autentica e di qualità, quando frequentano ristoranti etichettati come "Italiano". Migliaia di cuochi, ristoratori e amanti della cucina Italiana in tutto il mondo si uniscono all'appello IDIC annuale, una tradizione ora, lanciato dal Gruppo Virtuale Cuochi Italiani: www.gvci.net un network di oltre 1900 professionisti culinari che lavorano in 70 paesi. 

 La vera cucina Italiana è parte del patrimonio culturale Mondiale, la sua celebrazione non è contro la creatività in cucina o l'innovazione. E' buon senso praticarla, acquisendo precisazioni, su alcuni principi di base: quando viene utilizzato il nome di un piatto tradizionale Italiano, che il piatto deve essere preparato in modo tradizionale.

 Spaghetti con pomodoro e basilico

(ChefDesign Giorgio M. Pastafiglia)

Dosi per 4 persone

320 gr spaghetti di semola di grano duro (di Gragnano IGP)

250 gr pomodori freschi pelati Italiani (San Marzano DOP)

250 gr pomodorini “datterini” Campani

3 spicchi di Aglio fresco

7 cucchiai di olio EVO di olive Taggiasche

Sale grosso e fino q.b.

Un pizzico di zucchero

15/20 foglie di Basilico fresco

Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con 4 lt. di acqua.
In una padella capiente scaldare leggermente l'aglio fresco intero con 5 cucchiai c.a di olio evo aggiungere i pomodori pelati San Marzano, con la tecnica descritta di seguito; cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, a metà cottura togliere gli spicchi d’aglio e schiacciare i pomodori
con una forchetta in modo che si sfaldino.
Lavare accuratamente i pomodorini “datterini“, versarli in un pentolino a parte, con acqua che bolle, per 15 secondi; raffreddarli in acqua fredda, poi, togliere la pelle e tagliarli in quattro.
Estrarre i semi, sciacquarli e asciugarli, infine tagliarli in altrettanti spicchi o filetti utilizzando un piccolo coltello possibilmente seghettato. Mettere i filetti in un pentolino con 3 cucchiai di olio e saltarli a fuoco medio per 3 o 4 minuti, aggiungere il sale un pizzico di zucchero, spegnere e tenere da parte. 

Salare l’acqua della pasta.
Cuocere gli spaghetti bene al dente, scolarli versarli (conservare un po’ di acqua di cottura) nella padella con la salsa di pomodoro, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e proseguire la cottura per 1-2 minuti a fuoco medio girando con mestolo di legno. Aggiungere i filetti di pomodorini, un giro d’olio evo a crudo e le foglie di basilico fresco; girare bene e servire caldi su ogni piatto.  Aggiungere qualche fogliolina di basilico come guarnizione.