tag:blogger.com,1999:blog-24041910101277932432024-03-12T21:37:31.436-07:00Giorgio Maria Pastafiglia
MultiArtEvents
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-37644108980501905052017-04-19T23:32:00.002-07:002017-04-19T23:37:00.080-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkbA2U3LG2TNmKPaN7Z5KwUlHTLjnAusr2fL6939thdSl_-K7bYuqvt4sxziXgdMk_rpHuWLG9maNUc8WYYxMlUjSoeRh14ZnwTH7PRT-ob4R7UGDPPi6XcnQs-pXOz6rlkA041pRhvHw/s1600/1+-+Baccelli+con+ripieno+di+piselli%252C+crema+di+pomodori+di+Casalasco%252C+russole+e+capperi+del+Garda.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkbA2U3LG2TNmKPaN7Z5KwUlHTLjnAusr2fL6939thdSl_-K7bYuqvt4sxziXgdMk_rpHuWLG9maNUc8WYYxMlUjSoeRh14ZnwTH7PRT-ob4R7UGDPPi6XcnQs-pXOz6rlkA041pRhvHw/s640/1+-+Baccelli+con+ripieno+di+piselli%252C+crema+di+pomodori+di+Casalasco%252C+russole+e+capperi+del+Garda.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><span style="color: #0d0d0d;"><b>CIBO A REGOLA
D’ARTE 2017</b><br />
</span><span style="color: #0d0d0d;">Evento organizzato da RCS che
riflette davvero sul senso più profondo del cibo, come linguaggio e come
immaginario, Regione Lombardia, che crede
fortemente nel turismo come esperienza, partecipa attivamente schierando tutte
le iniziative e i progetti che nell’Anno del Turismo hanno puntato su quella
che è una delle grandi ricchezze della Regione.<br />
<b> SAPORE
</b><br />
</span><span style="color: #000207;">Un
viaggio attraverso il gusto e il territorio di una Regione speciale. Chef stellati, prodotti tipici, itinerari
del gusto, strade del vino.<span style="letter-spacing: 0.5pt;"> </span></span><span style="color: #0d0d0d;">All’interno del </span><span style="color: #0d0d0d;">progetto, nel calendario delle iniziative è inserito il “<b> Piatto Maggese inLombardia</b> ”, <b> </b>realizzato in collaborazione con il
giornalista enogastronomico<b> Paolo Massobrio. </b> (</span><a href="http://sapore.in-lombardia.it/">http://sapore.in-lombardia.it/</a><b><span style="color: #0d0d0d;">)<br />
<br />
M</span></b><span style="color: #0d0d0d;">i è sta<b>to proposto di creare un piatto dedicato al
mese di Maggio : con ingredienti di stagione,
naturalmente del territorio; </b> Regione
Lombardia, terra di tradizioni ed eccellenze gastronomiche<b>.</b></span><span style="color: #0d0d0d;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; mso-pagination: widow-orphan lines-together; text-align: justify; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; mso-pagination: widow-orphan lines-together; text-align: justify; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; mso-pagination: widow-orphan lines-together; text-align: justify; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<b><span style="background-color: #eeeeee; color: #0d0d0d;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">SOTTO IL SOLE
DELLA LOMBARDIA<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Piatto di Gio Pasta (<a href="http://giopastarte.blogspot.com/">giopastarte.blogspot.com</a>)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQGZcq2cWnvogEy7TNF6UX9aESIEGtFRGFMR73lZk_f7ME17MrdW8bkIWxot3GR0UCwH9S35Cl5uVqgyS4S6yb1e-LRKQcC7NZvnPlMBATkHSxa-olypmD9KF2NcbGpGxl_DBZOhOxLw/s1600/Baccelli+con+ripieno+di+piselli%252C+crema+di+pomodori+di+Casalasco%252C+russole+e+capperi+del+Garda.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQGZcq2cWnvogEy7TNF6UX9aESIEGtFRGFMR73lZk_f7ME17MrdW8bkIWxot3GR0UCwH9S35Cl5uVqgyS4S6yb1e-LRKQcC7NZvnPlMBATkHSxa-olypmD9KF2NcbGpGxl_DBZOhOxLw/s640/Baccelli+con+ripieno+di+piselli%252C+crema+di+pomodori+di+Casalasco%252C+russole+e+capperi+del+Garda.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><b>Baccelli di pasta fresca, con ripieno di piselli</b><b><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"> di Miradolo terme e crescenza</span></b><b>, crema di
pomodori di Casalasco, funghi russule e capperi del Garda<o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<b><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Storia del
piatto con la collaborazione Di Eugenio Medagliani, Umanista Calderaro<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><a href="http://www.rsi.ch/la1/programmi/intrattenimento/cuochi-d-artificio/filmati/Eugenio-Medagliani-221914.html">http://www.rsi.ch/la1/programmi/intrattenimento/cuochi-d-artificio/filmati/Eugenio-Medagliani-221914.html</a><o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ97gauYmrWFIMerGQatrfSlzIbnE-P84Ku5IYqNBbi99LUsZSfnLXqDYK9GCbF_Vxz8NXsM_UKHaYXv0WyP4EtrhCvVhc4EnrbhCl4MXhA4v8e1CKPx33uTtS-psw_8r4is8-XnlpZvA/s1600/Forma+per+Baccello+in+acciaio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ97gauYmrWFIMerGQatrfSlzIbnE-P84Ku5IYqNBbi99LUsZSfnLXqDYK9GCbF_Vxz8NXsM_UKHaYXv0WyP4EtrhCvVhc4EnrbhCl4MXhA4v8e1CKPx33uTtS-psw_8r4is8-XnlpZvA/s320/Forma+per+Baccello+in+acciaio.jpg" width="254" /></a></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Raviolo – raviolone – raviuolo - tortello – tortellino - agnellotto - agnollotto- cappelletto – <o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Raviolo è un involucro di pasta con un ripieno di ingredienti diversi,
in origine di ricotta e foglie di rapa, dalla quale prese il nome tramite la voce
medioevale <i>rabiola,</i> derivata a sua
volta dal latino <i>rapa. </i>Il “raviolo”
appare per la prima volta con il nome di <i>rabiola</i>
in un documento del 1243 come specialità cremonese, per poi diffondersi in
molte regioni italiane.<br /><br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYZ9PR9q9HZLz1xCw9yYWWkqX0r8MVIDU_lzSQyk_Fpn5AE6xHf1G8yc9hcWpbHa0UKSVnsMUuh6O3YIxBoR2Qz5aShedGj5gFfs9YrarsqTZMI8QDrdKePOkM6Ffx57-jPW0AoxFgwd0/s1600/MedaglianiEugenio.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYZ9PR9q9HZLz1xCw9yYWWkqX0r8MVIDU_lzSQyk_Fpn5AE6xHf1G8yc9hcWpbHa0UKSVnsMUuh6O3YIxBoR2Qz5aShedGj5gFfs9YrarsqTZMI8QDrdKePOkM6Ffx57-jPW0AoxFgwd0/s320/MedaglianiEugenio.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Un giorno parlando con l’amico cuoco <b>Giorgio Pasta</b> gli chiesi se non ritenesse interessante dare ai
ravioli la forma del principale ortaggio presente nel ripieno.<o:p></o:p></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Lo trovai favorevolmente predisposto purché io riuscissi a realizzare un tagliapasta
idoneo a forma di <i>baccello </i>del
pisello.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Ma cosa è il <i>baccello </i>? :
(dal latino <i>bacillum,</i> diminutivo di <i>bàculum, </i>bastoncello) è il frutto delle
piante leguminose in forma allungata, a due valve, sui margini delle quali sono
disposti i semi, come ad esempio nei fagioli e nei piselli ecc.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">( curiosità: per i Toscani, il frutto della fava ancora verde – <i>bacello, bacellone </i>è uomo ignorante,
sciocco, buono a nulla ! )<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Uno degli stampi dei miei fantastici artigiani lattonieri ( f.lli.
Bonacina) realizzarono proprio la forma
del <i>bacello </i>del pisello.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Con questo stampo <b>Gio Pasta</b>
ha realizzato questo primo piatto:<br /><br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrviBc9SiZV9As56oudiq3HZuFTL7nV9M0cmnohRRO4ZK-0BXH7RV1XG0b3lA72hgOgKp1g3Wr_XmwHDmmR1wtbSfQzIOBQRt9_2SFhDYyUkmbZLdd8kTrydfP0387LymUC0tqckd3HaQ/s1600/Forma+per+Baccello+in+acciaio+2.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrviBc9SiZV9As56oudiq3HZuFTL7nV9M0cmnohRRO4ZK-0BXH7RV1XG0b3lA72hgOgKp1g3Wr_XmwHDmmR1wtbSfQzIOBQRt9_2SFhDYyUkmbZLdd8kTrydfP0387LymUC0tqckd3HaQ/s320/Forma+per+Baccello+in+acciaio+2.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><b>Baccelli di pasta fresca, con ripieno di piselli</b><b><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"> di Miradolo terme e crescenza</span></b><b>, crema di
pomodori di Casalasco, funghi russule e capperi del Garda<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO-cENEYfWcLgdiEcqgab5QfY7Vh1di1cHE3BxkhEvvvaV8ZPRLpzCVjmhd9mWa6MkiBgeORQwSkvmKEckslCOI2wYI-S3eOhG7dwoOmi4ibMXz8LrCLS50jhvBSIkY77_5OKGnuJh1AQ/s1600/Baccello+3.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO-cENEYfWcLgdiEcqgab5QfY7Vh1di1cHE3BxkhEvvvaV8ZPRLpzCVjmhd9mWa6MkiBgeORQwSkvmKEckslCOI2wYI-S3eOhG7dwoOmi4ibMXz8LrCLS50jhvBSIkY77_5OKGnuJh1AQ/s640/Baccello+3.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Tutti gli ingredienti usati
per questo piatto sono rigorosamente prodotti della Regione Lombardia<br /><!--[if gte vml 1]><v:shape
id="Immagine_x0020_4" o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" style='width:538.5pt;
height:303pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PACKAR~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image007.jpg"
o:title=""/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Ricetta per 4<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<b><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Ingredienti per 16 baccelli<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">160 gr. farina 00 <b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">80 gr. farina di semola di
grano duro rimacinata<br />
<span style="border: none windowtext 1.0pt; mso-border-alt: none windowtext 0cm; padding: 0cm;">120 gr. crema di piselli
freschi sgranati di Miradolo terme</span><b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">2 tuorli<br />
1 uovo<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">1 cucchiaio di olio e.v.o. (<a href="http://www.cletus.it/"><span style="text-decoration-line: none;">http://www.cletus.it</span></a>)<br />
sale qb<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">30 minuti di riposo per la pasta fresca, avvolta nella
pellicola trasparente per evitare che si secchi.<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<b><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><br />
Ingredienti per il ripieno:<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">200 gr. di piselli freschi sgranati di Miradolo terme<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">100 gr. di Crescenza <a href="https://draft.blogger.com/(http://www.guffantiformaggi.com/category/formaggi/selezioni-regionali/lombardia">(<span style="text-decoration-line: none;">http://www.guffantiformaggi.com/category/formaggi/selezioni-regionali/lombardia</span></a></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; text-indent: 0cm;">)</span></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><br />
50 gr. grana padano <o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">1 scalogno <b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">2 cucchiai di olio e.v.o. (<a href="http://www.cletus.it/"><span style="text-decoration-line: none;">http://www.cletus.it</span></a>)<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">sale qb<br />
pepe qb<br />
<span style="color: #666a76;"><br />
</span><b>Condimento per i baccelli</b> <span style="color: #666a76;"><br />
</span>250 gr. passata di pomodori ( <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Casalasco di Rivarolo del Re</span>)<br />
150 gr. funghi russole (Monte Baldo del Garda)<br />
1 spicchio di aglio<br />
20 ml vino bianco Lugana<br />
1 rametto di timo<br />
10 gr capperi del lago di Garda<br />
qb erba cipollina<br />
buccia di ½ limone ( Limone del Garda )<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><b>Procedimento</b><span style="color: #666a76;"><br />
</span><b>Pasta all’uovo con piselli:</b><br />
sgranare i piselli cuocerli in acqua salata per pochi minuti poi freddarli in
acqua e ghiaccio.<br />
Frullare e passarli al setaccio; ricavare una purea asciutta liscia senza bucce.<br />
In una ciotola, mettere la farina, al
centro le uova con la crema di piselli, impastare per bene con le mani oppure
con una planetaria fino a formare un panetto.<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Fare riposare la pasta per circa mezz’ora avvolta
nella pellicola.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><b>Ripieno per i baccelli:</b><br />
rosolare con olio e.v.o. lo scalogno
tritato finemente, aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche
minuto.<br />
Frullare, non troppo, per modo che risultino un po’ granulosi; fare freddare
poi in una ciotola unirli alla crescenza, il grana, sale e pepe. Inserire in un Saca a
poche con bocchetta da 1 cm. e tenere in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;">Ora stendere la pasta, con l’ausilio della macchinetta
per la pasta oppure con il mattarello, quello che rimane più comodo, utilizzare
il coppapasta a forma di baccello.
Stampare e su un lato del baccello farcire con ripieno <br />
coprire con il corrispondente saldare i bordi col una leggera pressione delle
dita.<o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: large;"><b>Crema di pomodori:<br />
</b>Tritare
finemente lo scalogno soffriggere leggermente nell’olio e.v.o., unire la
passata di pomodoro, aggiungere i capperi e portare a cottura, infine salare.<br />
A parte, in un padellino antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio e.v.o. fare
imbiondire uno spicchio di aglio in camicia e schiacciato; togliere l’aglio,
tagliare a cubetti regolari i funghi e
versarli nel padellino ben caldo, rosolare, sfumare con il vino bianco, aggiungere qualche fogliolina
di timo e tenere da parte.<br />
Cuocere i Baccelli in abbondante acqua salata.<br />
<b>Impiattare : <br />
</b>appoggiare un coppa pasta circolare di 15 cm. di diametro al centro del
piatto, con un cucchiaio versare la crema ddi pomodoro a specchio, appoggiare a
ventaglio i baccelli. Prendere i funghi e cospargerli in senso circolare
intorno alla salsa, poi dell’erba cipollina tritata e una leggera grattugiata
di buccia di limone non trattato. <br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="text-indent: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="font-size: large;">N.B. La crema di pomodori può essere sostituita dalla peperonata,
quando la stagione lo consente</span><i><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: x-small;"><a href="http://sapore.in-lombardia.it/crea-il-tuo-piatto-maggese/">http://sapore.in-lombardia.it/crea-il-tuo-piatto-maggese/</a><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0cm;">
<a href="http://www.in-lombardia.com/visiting-lombardy/food-and-wine-tourism-lombardy/flavors-of-lombardy"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: x-small;">http://www.in-lombardia.com/visiting-lombardy/food-and-wine-tourism-lombardy/flavors-of-lombardy</span></a><span style="font-size: 18pt;"><o:p></o:p></span></div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-54758207201265122972017-03-27T11:08:00.002-07:002017-03-27T11:08:25.869-07:00<div style="background: white; line-height: 25.5pt; margin-right: -11.25pt; text-indent: 0cm;">
<span style="text-indent: 0cm;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-large;"><b>Grande Cucina 20 Stelle</b></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">
<span style="color: #333333; font-size: large;">4 giorni per assaggiare i capolavori dell’Alta
Cucina italiana, incontrare i grandi chef, vivere le migliori esperienze del
gusto</span><br />
<span style="color: #f15832;">https://www.facebook.com/italiangourmet.it/<br /><br /><b style="font-size: x-large;">
L’EVENTO DEGLI EVENTI</b></span><span style="color: #f15832; font-size: large;"><br />
</span><span style="color: #333333;"><span style="font-size: large;">Le
migliori eccellenze della Grande Cucina italiana al centro dell’evento più
importante della Food Week di Milano.<br />
18 tra i più importanti chef stellati italiani, tutti insieme per offrire
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reinterpretati da grandi maestri.<br />
Un fitto programma di eventi, presentazioni, incontri, showcooking.<br />
In partnership con Tutto Food di Fiera Milano.</span></span><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYPIDjKlZ0x_jOAdG3dgTehrK-8h9M1WE-YWiGcamIqYCGeP8G-ukN9ZZTSnojoK3xEIrtlEhyphenhyphencL7EiDJhyphenhyphenbCq8MP4JL3RbiJaiKuTAAQRSZ42KlwJMZcOQmMV-HkaqD1Mn3ZFUq3BwMM/s1600/arrigoni-uovo.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYPIDjKlZ0x_jOAdG3dgTehrK-8h9M1WE-YWiGcamIqYCGeP8G-ukN9ZZTSnojoK3xEIrtlEhyphenhyphencL7EiDJhyphenhyphenbCq8MP4JL3RbiJaiKuTAAQRSZ42KlwJMZcOQmMV-HkaqD1Mn3ZFUq3BwMM/s1600/arrigoni-uovo.jpg" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="font-size: 12.8px; margin-right: 0cm; text-indent: 0cm;">
<span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /> TEGAMINO GOURMET<span style="color: #222222;"> - Tommaso </span><span style="color: #f15832;">Arrigoni</span><span style="color: #222222;"> ed
Eros </span><span style="color: #f15832;">Picco</span></span><span style="color: #222222;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> </span></span></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;"> Innocenti Evasioni – Milano<br /><br /><b>L’Idea</b><br />L’alta cucina creativa a Milano? Basta che sia un’innocente evasione!</span></div>
<div style="text-align: -webkit-left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;"><span style="text-align: center; text-indent: 0cm;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: -webkit-left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;"><span style="text-align: center; text-indent: 0cm;">A casa potrebbe essere un piatto ricavato da quel che è rimasto in frigorifero. Ma uno chef stellato, anzi due riescono a farlo diventare un capolavoro di eleganza senza dimenticare il sapore intenso che ti invita a non lasciarne neppure una goccia nel piatto</span></span></div>
<br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-right: 0cm; text-indent: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-50943565180826969142016-01-31T20:33:00.000-08:002017-01-15T12:31:16.679-08:00Costoletta alla Milanese<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 0%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: -141.6pt; margin-right: -141.6pt; margin-top: 0cm; mso-outline-level: 3; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 0%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: -141.6pt; margin-right: -141.6pt; margin-top: 0cm; mso-outline-level: 3; text-align: center;">
<b><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "copperplate gothic light" , sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.75pt; text-transform: uppercase;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 0%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: -141.6pt; margin-right: -141.6pt; margin-top: 0cm; mso-outline-level: 3; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "copperplate gothic light" , sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.75pt; text-transform: uppercase;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 0%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: -141.6pt; margin-right: -141.6pt; margin-top: 0cm; mso-outline-level: 3; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "copperplate gothic light" , sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.75pt; text-transform: uppercase;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 0%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: -141.6pt; margin-right: -141.6pt; margin-top: 0cm; mso-outline-level: 3; text-align: center;">
<div align="center" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 22pt; line-height: 33.7333px;"><b>Costoletta di vitello alla milanese</b><o:p></o:p></span></div>
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "copperplate gothic light" , sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.75pt; text-transform: uppercase;"></span><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.85pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;">(è il piatto ufficiale IDIC 17 Gennaio 2015)</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReMuwIEDEi9lxLKgnUEsSqRYdZxKnYw1ShA2atcitHKxm3qD1KiYP57A7j7P3-HChvsEcvqwRU1f8RRr0pyamLE6IKZxehcDP3Bn6oK5j9vFQLLGMj3_uJROQ1dPPZ8HswBFMB9p84i8/s1600/2+Costoletta+di+vitello+alla+Milanese+funghi+chiodini+e+cipolline+in+agrodolce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReMuwIEDEi9lxLKgnUEsSqRYdZxKnYw1ShA2atcitHKxm3qD1KiYP57A7j7P3-HChvsEcvqwRU1f8RRr0pyamLE6IKZxehcDP3Bn6oK5j9vFQLLGMj3_uJROQ1dPPZ8HswBFMB9p84i8/s640/2+Costoletta+di+vitello+alla+Milanese+funghi+chiodini+e+cipolline+in+agrodolce.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br />
</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">INGREDIENTI</span><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br />
</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">4 braciole di vitello, con le ossa, ( rib eye)<span class="apple-converted-space"><br />
</span>2 uova<span class="apple-converted-space"><br />
</span>125 gr (1 tazza) pangrattato<span class="apple-converted-space"><br />
</span>170 gr (3/4 di tazza o 6 once) burro chiarificato<span class="apple-converted-space"><br />
</span>METODO<span class="apple-converted-space"><br />
</span>1.<span class="apple-converted-space"> </span>Asciugare le braciole
di vitello bene con<span class="apple-converted-space"> </span>carta da cucina.<span class="apple-converted-space"> <o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5DsezzsLbMqIaPLxmzzUOqFVzyXYaqS-mPjK9Z8SghmG2QzA68fEKFhd1jRzo1wM36AbmR4ugge_Ktf7-ZqakFjey5iKv_ZID3K5HSIY79zaqUtrocwzzbqpZ9FrLhplSMOntUwy6HA/s1600/1+Costoletta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5DsezzsLbMqIaPLxmzzUOqFVzyXYaqS-mPjK9Z8SghmG2QzA68fEKFhd1jRzo1wM36AbmR4ugge_Ktf7-ZqakFjey5iKv_ZID3K5HSIY79zaqUtrocwzzbqpZ9FrLhplSMOntUwy6HA/s320/1+Costoletta.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">2.<span class="apple-converted-space"> </span>Aprire le<span class="apple-converted-space"> </span>uova<span class="apple-converted-space"> </span>in una ciotola e sbattere.<span class="apple-converted-space"><br />
</span>3. Posizionare le<span class="apple-converted-space"> </span>pangrattato<span class="apple-converted-space"> </span>in un'altra ciotola.<span class="apple-converted-space"><br />
</span>4.<span class="apple-converted-space"> </span>Immergere le costolette
nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare prima di mettere nel pangrattato.<span class="apple-converted-space"> </span>Rivestire la carne in tutte le sue
parti.<span class="apple-converted-space"> </span>Pressare leggermente il
pangrattato.<span class="apple-converted-space"> Eventualmente ripetere
l’operazione una seconda volta.<br />
</span>5.<span class="apple-converted-space"> Far r</span>iposare in frigo
per almeno<span class="apple-converted-space"> </span>30<span class="apple-converted-space"> </span>minuti.<span class="apple-converted-space"><br />
</span>6.<span class="apple-converted-space"> </span>Mettere il burro
chiarificato in una padella a fuoco medio.<span class="apple-converted-space"> </span>Friggere
le braciole, fino<span class="apple-converted-space"> </span>a<span class="apple-converted-space"> </span>doratura.<br />
<br />
</span><span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-language: IT; mso-no-proof: yes;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3K4uddk3yqo30IcJXa_nMSMjzxKNFVb3YKWrZdwvI3vy-88yxRUUVx_mbpto09fxsYf48ezeFg_vsHSuET9YzFu9qWWLYbHyvTrOozrvufLX01YnHh1AR-KZqvw0hqHgDb74bLh49B7o/s1600/2+Costoletta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3K4uddk3yqo30IcJXa_nMSMjzxKNFVb3YKWrZdwvI3vy-88yxRUUVx_mbpto09fxsYf48ezeFg_vsHSuET9YzFu9qWWLYbHyvTrOozrvufLX01YnHh1AR-KZqvw0hqHgDb74bLh49B7o/s320/2+Costoletta.jpg" width="320" /></a></span></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">Girare le costolette una volta e continuare a friggere fino a
cottura per circa<span class="apple-converted-space"> </span>6-8 minuti<span class="apple-converted-space"> </span>per lato.<span class="apple-converted-space"><br /><br /><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb0kvwwRWBqzxowB3wKB7-waA1ja7XRIKxuQXe3EdH3teYewgL9jFJqYZdFtZ52Oj_H0AoSqmS73aXfcAyMeS_5QZM7FTxtJ4IZQxGTxM-CNjfv21jI2FjtoLmzdSHPNz1puVIBAyu8sA/s1600/3+Costoletta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb0kvwwRWBqzxowB3wKB7-waA1ja7XRIKxuQXe3EdH3teYewgL9jFJqYZdFtZ52Oj_H0AoSqmS73aXfcAyMeS_5QZM7FTxtJ4IZQxGTxM-CNjfv21jI2FjtoLmzdSHPNz1puVIBAyu8sA/s320/3+Costoletta.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-size: 14.0pt; mso-fareast-language: IT; mso-no-proof: yes;">
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"> <span class="apple-converted-space"><br />
</span>7.<span class="apple-converted-space"> </span>Togliere dalla padella
e mettere su una rastrelliera per far riposare la<span class="apple-converted-space"> </span>carne.<span class="apple-converted-space"> Tamponarle con della carta da cucina per
togliere l’eccesso di grasso.<br />
</span>8.<span class="apple-converted-space"> </span>Condire con<span class="apple-converted-space"> </span>sale<span class="apple-converted-space"> </span>e servire caldo
con una fetta di limone, oppure con questo contorno<br />
sfizioso.<o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Funghi
chiodini e cipolline in agrodolce</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Ingredienti
per le cipolline</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><br />
4 cucchiai olio e.v.o.<br />
500 gr cipolline bianche<br />
50 gr zucchero semolato<br />
50 gr aceto di vino bianco<br />
1 tazza di acqua<br />
Sale e pepe a piacere<br />
<br />
Ingredienti per i Chiodini<br />
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">600 gr funghi chiodini<br />
50 gr vino bianco<br />
4 Olio e</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">.v.o. <br />
2 aglio (spicchi)<br />
1 mazzetto prezzemolo<br />
q.b. sale<br />
q.b. pepe<br />
1 rametto rosmarino<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Cipolline in agrodolce<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><br />
Esecuzione:<br />
in una grande, casseruola fondo pesante, unire tutti gli ingredienti, coprire e
portare a ebollizione. Ridurre lentamente a ebollizione e cuocere 40 minuti,
agitando la padella occasionalmente modo che le cipolle non si attacchino al
fondo della padella. Le cipolle devono essere facilmente penetrate con un
coltello da cucina, ma non dovrebbero disfarsi a pezzi.<br />
Togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il liquido è
evaporato e le cipolle sono lucide e di colore marrone scuro dorato, facendo
attenzione a non bruciarle. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.<br />
Nel frattempo avremo </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">staccato i funghi chiodini
singolarmente, eliminare quelli danneggiati e con un coltello affilato recidere
la parte di gambo dura, coriacea e legnosa. Quindi p</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">ulire i
funghi eliminando la parte terrosa, passandoli velocemente sotto l’acqua
corrente fredda e asciugarli con un telo.<br /><br /><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAbY_mEVB0bbIVfv43O0BUUtb7X_QME1IU4kGedjTU6QqQ-1Eau_Cm-4Sz1hRqNWklFTKFYrVmWHonZUERY2_jcOrF7qFbfr_COQYxm52btnV8MzVhc6A6MesBgf63N-31OLEeTdpJwEM/s1600/chiodini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAbY_mEVB0bbIVfv43O0BUUtb7X_QME1IU4kGedjTU6QqQ-1Eau_Cm-4Sz1hRqNWklFTKFYrVmWHonZUERY2_jcOrF7qFbfr_COQYxm52btnV8MzVhc6A6MesBgf63N-31OLEeTdpJwEM/s320/chiodini.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">In una casseruola possibilmente di rame scaldare
l'olio con due spicchio d'aglio sbucciati e schiacciati, aggiungere i funghi e
il rametto di rosmarino e cuocere a fuoco vivace saltare per 2 min. spruzzare
con il vino, fare evaporare e abbassando il fuoco cuocere per 10 min.,
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a fare asciugare
l'acqua di vegetazione. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua per completare
la cottura. </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 15pt; text-align: center;">A cottura ultimata, insaporite i funghi con un
pizzico di sale e un poco di pepe, cospargeteli con il prezzemolo lavato e
tritato. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">
Serviteli accompagnandoli, alle cipolline, a parte delle fette di pane tostate.
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;"><br />
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf7vrvjrpeNj_mmNT6ys8Z6Z44a8R1nSD51ZBgZuantuaKbTVzZPHY_t9spCcaQr3yWp2Yn1y0q-jIUw2a-Qb_eGo0AbtIOudKkFNgOBiFsDFNBDE8Fxx-Py8aXThatGoH2kWBPtL-76A/s1600/1+Costoletta+di+vitello+alla+Milanese+funghi+chiodini+e+cipolline+in+agrodolce.jpg" imageanchor="1" style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; line-height: normal; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf7vrvjrpeNj_mmNT6ys8Z6Z44a8R1nSD51ZBgZuantuaKbTVzZPHY_t9spCcaQr3yWp2Yn1y0q-jIUw2a-Qb_eGo0AbtIOudKkFNgOBiFsDFNBDE8Fxx-Py8aXThatGoH2kWBPtL-76A/s640/1+Costoletta+di+vitello+alla+Milanese+funghi+chiodini+e+cipolline+in+agrodolce.jpg" width="640" /></a><br /> costoletta alla Milanese ( ricetta da G</span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">iò</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;"> Pasta)<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span class="apple-converted-space"><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p><br /></o:p></span></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span class="apple-converted-space"><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p><br /></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT-3rgLE5ATHrvWDAT9VQVO0Nqt27HwMVbwyN4fqhJZBLFutKzhmkMECJmNjqfjxt7fI7VieyK-vxikhu3zBrNTI-bN3MiHnVuuJlw0OxNyq_PEMbwtpXfBTttnhDz44JEzv088gxE0z4/s1600/Gio+Pasta+AU.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT-3rgLE5ATHrvWDAT9VQVO0Nqt27HwMVbwyN4fqhJZBLFutKzhmkMECJmNjqfjxt7fI7VieyK-vxikhu3zBrNTI-bN3MiHnVuuJlw0OxNyq_PEMbwtpXfBTttnhDz44JEzv088gxE0z4/s640/Gio+Pasta+AU.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">Nel giorno, 17
gennaio 2016, Giorgio Maria Pastafiglia partecipa <br />
</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">all’International Day of Italian Cuisines:
IDIC.</span><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"> </span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Promosso dal <i>Gruppo Virtuale Cuochi Italiani</i>
nel mondo. <br />
Gio’ Pasta, per gli amici gourmand, nella veste di food designer, illustra con
la sua creazione a celebrare il</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"> piatto ambrosiano, dalla fragrante veste dorata: la “Costoletta alla
Milanese”. Oltre agli associati, entrano a far parte dell’evento, altri
protagonisti, entrando a scena aperta con la loro vena creativa e inventiva.
Questo lo vedremo in seguito.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaZqldiTkhXSRA9hVZxQp_S-gjJF4mB2jp-V96FNl4k5FqSzpL-0W8jHr1bev5STJB6r4ntLYh-FhDOUKcnPml_62zkDEbJPitBYO0-pwcYtI-TcKHyUxb7x8_HbAPfDSpL9Sv99ACq6Q/s1600/GIORGIO+MARIA+PASTAFIGLIA+-+italiano+ridotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaZqldiTkhXSRA9hVZxQp_S-gjJF4mB2jp-V96FNl4k5FqSzpL-0W8jHr1bev5STJB6r4ntLYh-FhDOUKcnPml_62zkDEbJPitBYO0-pwcYtI-TcKHyUxb7x8_HbAPfDSpL9Sv99ACq6Q/s640/GIORGIO+MARIA+PASTAFIGLIA+-+italiano+ridotto.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 15pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br />
La<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">Giornata Internazionale delle
Cucine Italiane</span><span class="apple-converted-space"> </span>IDIC
è nato come reazione<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">contro la contraffazione
sistematica della cucina e dei prodotti</span><span class="apple-converted-space"> </span>italiani.<span class="apple-converted-space"> </span>Essa mira a<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">tutelare
il diritto dei consumatori di tutto il mondo</span><span class="apple-converted-space"> </span>per ottenere<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">la
cucina italiana autentica e di qualità</span><span class="apple-converted-space"> </span>quando vanno a ristoranti etichettati
come "italiani".<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">Migliaia di cuochi, ristoratori
e amanti della cucina italiana in tutto il mondo</span><span class="apple-converted-space"> </span>si uniscono all'appello, IDIC annuale,
una tradizione ora, lanciato </span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"> </span><a href="http://idic.itchefs-gvci.com/"><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; text-decoration: none;">http://idic.itchefs-gvci.com</span></a><u><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></u></span></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">(Gruppo Virtuale Cuochi Italiani), un<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">network
di oltre 1900 professionisti culinari che lavorano in 70</span><span class="apple-converted-space"> </span>paesi.<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">La
vera cucina italiana fa parte del patrimonio culturale</span><span class="apple-converted-space"> </span>mondiale;<span class="apple-converted-space"> </span>la sua celebrazione non è contro la
creatività in cucina o l'innovazione.<span class="apple-converted-space"> </span>E
'solo di stabilire alcuni principi di base:<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif";">quando si utilizza il nome di
un piatto tradizionale italiano, quel piatto dovrebbe essere redatto in modo</span><span class="apple-converted-space"> </span>tradizionale.<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br /><br />
<!--[endif]--></span><u><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></u></span></div>
<div align="center" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 20.0pt; line-height: 115%;">L'affascinante
storia di un piatto che è un capolavoro della gastronomia</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 18.0pt; line-height: 115%;"> <br />
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">(Se fatto sacondo la tradizione
autentica)</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsUnDIRVr26cR4qajD306uveVIY98nqS-OSkiqDM1ahAFn8oTJr49s4Msg2OLal10nRe6Bnxf7sCQPpyj-Vr5ib57-XwmO-CGFLrshjH80j78uC6xvnbolZ_FALkk_edDk7nFNQGtWSog/s1600/main.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsUnDIRVr26cR4qajD306uveVIY98nqS-OSkiqDM1ahAFn8oTJr49s4Msg2OLal10nRe6Bnxf7sCQPpyj-Vr5ib57-XwmO-CGFLrshjH80j78uC6xvnbolZ_FALkk_edDk7nFNQGtWSog/s400/main.jpg" width="332" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<i><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;">da Rosario
Scarpato<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt;"><b>Lombolos cum panitio</b></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><br />
Le origini del costoletta alla milanese sono radicati in
quella Lombolos cum panitio, cioè, impanati e fritti costolette di vitello,
offerto dal abate di Sant'Ambrogio a Milano, nel
lontano 17 settembre,1134. Ambrogio, Vescovo e romana Console,
era ed è il santo patrono della città e quel giorno era la festa di San Satiro,
il fratello. Come Pietro Verri scrive nella sua Storia di
Milano, il piatto è apparso nel menù del banchetto di nove corsi offerti ai
canoni della chiesa per l'occasione.<br /><br />
</span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsvpJs1JsBqWi4ueJtcRlGRaGvf5O-HbsrEy4DxtLHPIDHMa2TQ9Bm8OJMNb2CLrXtnVI3TAOZDXGP3PSzIgZaCytCxAp9YAJLWNTgB-fchedZrTsvU08LetzYNyrytEydtYObrNgtMkM/s1600/Les_Tr%25C3%25A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_Janvier+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsvpJs1JsBqWi4ueJtcRlGRaGvf5O-HbsrEy4DxtLHPIDHMa2TQ9Bm8OJMNb2CLrXtnVI3TAOZDXGP3PSzIgZaCytCxAp9YAJLWNTgB-fchedZrTsvU08LetzYNyrytEydtYObrNgtMkM/s640/Les_Tr%25C3%25A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_Janvier+2.jpg" width="412" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
</div>
<span lang="EN-US" style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> "Janvier,
Très riches heures du Duc de Berry", libro d'ore</span><br />
<span lang="EN-US" style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">La panatura e marrone dorato frittura, come una cucina tecnica,
ha una lunga storia in Italia, forse anche grazie al mito che circonda
l'uso dell'oro in cucina. I medici durante il medioevo, per esempio,
convinto che l'oro era la migliore terapia contro le malattie cardiache,
suggerito per rivestire i piatti con la polvere di questo metallo
prezioso. Un rimedio molto costoso anzi, disponibile solo nelle cucine dei
re e dei pochi mortali più fortunati. Che dire di tutti gli altri
allora? Ebbene, evidentemente, hanno dovuto fare con il colore
dell'oro. Questo è stato forse una delle cause della panatura diffusa e
frittura dorata tecnica marrone. Non a caso, Martino de Rossi, alias
Maestro Martino da Como, la prima "celebrity chef" nella storia
secondo Wikipedia, era preoccupato per il "colorito", quando ha dato
le sue istruzioni dettagliate su come il pane dei lombolos, che erano ancora
cotto allo spiedo duro. Nel1492, lo stesso anno in cui Colombo
scoprì l'America, egli li ha inseriti nel suo De Arte Coquinaria, raccomandando
cuocere lentamente la carne, che era ancora lontano per essere chiamato costoletta o cotoletta.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin: 7.5pt 0cm; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">La prima menzione di cotelètta, dal dialetto
cutelèta milanesi, appare solo nel 1814,
nel Milanese-Italiano dizionario scritto da Francesco
Cherubini e pubblicato dal celebre stampatore Imperiale Regia
Stamperia a Milano. Si chiama cotoletta ma
si riferisce chiaramente alla costoletta perché il nome ha una chiara origine
francese. Viene da côte o côtelette, un pezzo di carne di vitello dalla
costola, con l'osso, che in italiano corrisponde
a costa, costola o costoletta.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin: 7.5pt 0cm; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Infatti, impanati e fritti marroni côtelettes dorate
sono apparsi in francese libri di cucina a partire dall'inizio
del 18 ° secolo, tra cui il fondamentale "La scienza
du maitre d'albergo", 1749. Storico Cibo Massimo Alberini,
l'ex presidente della Accademia della Cucina Italiana, indicò
in un articolo e ha ricordato che quando questi côtelettes arrivati </span><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">in Italia, agli
inizi del 19 </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">°</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> secolo, sono
stati chiamati in Italia"(cotolette Rivoluzione francese). La
cotoletta della rivoluzione però doveva essere marinato al burro fuso con sale,
pepe, chiodi di garofano e erbe aromatiche e poi passare attraverso il
rivestimento tripla: farina, uova sbattute e pangrattato, prima di essere
fritto. In altre parole, un metodo (e alcuni ingredienti pure) molto
diverse dalla prima ricetta di costoletta alla milanese mai
pubblicati, che apparve nel 1855a Gastronomia Moderna (Modern
Gastronomia), un libro scritto da Giuseppe Sorbiatti. La ricetta è stata
intitolata come "costoline di vitello fritte alla milanese" (vitello
fritta piccoli cotolette): costoline o Costolette in italiano sono
più o meno la stessa cosa. Il metodo richiede che le costole sono immersi
in uova sbattute, ricoperto di pangrattato e marrone dorato fritto nel
burro. L'autore raccomanda un friggere lento, a fuoco moderato (fuoco
lento). Egli usa la parola "biondo calor (calore letteralmente biondi), e
"soffriggere a fuoco lento "per dare l'idea di come deve
essere il processo. "Soffriggere" "in questo caso può
essere facilmente tradotto in inglese come al marrone. Non vi è alcun
burro ancora chiarito, che doveva essere usato in una fase successiva in quanto
ha un punto di fumo alto ed è particolarmente opportuno in cottura
professionale. La ricetta di Sorbiatti consiglia di
servire la carne con il burro fuso in cui era stata preparata, oltre a spicchi
di limone.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH0K_YHfsfE0CEOdVx5ZGM2amiHLKRlLYJFKrkKFXcLX3bOXCH6kiPLObq4_P_9hxQ6loKKczicwU2WelGp-Gq9Jwbc-XsFYi8I0Kg26vuvgz3hwekovyPNnSoqy3vJujmqwRLBhVhQQE/s1600/Moderno+Gastronomia+Giuseppe+Sorbiatti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH0K_YHfsfE0CEOdVx5ZGM2amiHLKRlLYJFKrkKFXcLX3bOXCH6kiPLObq4_P_9hxQ6loKKczicwU2WelGp-Gq9Jwbc-XsFYi8I0Kg26vuvgz3hwekovyPNnSoqy3vJujmqwRLBhVhQQE/s400/Moderno+Gastronomia+Giuseppe+Sorbiatti.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin: 7.5pt 0cm; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Moderno Gastronomia, Giuseppe Sorbiatti</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Cotoletta</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> o costoletta? Come abbiamo visto in
precedenza, nel caso del Milanese dialetto le parole si
riferiscono alla stessa ricetta. Ecco perché in libri di cucina e
letteratura gastronomica è possibile trovare entrambi i termini. Ada
Boni a Il talismano della felicità 'e Fernanda
Gosetti (In Cucina con Fernanda Gosetti) chiamano Costoletta. Appare
invece come Cotoletta a La Cucina d'Oro (La cucina d'oro)
di Giovanni Nuvoletti Perdomini e La Cucina Nazionale Italiana
(La Cucina Nazionale Italiana) di Allan Bay e Paola Salvatori. Scrittore
cibo Ottorina Perna Bozzi chiama Costoletta nel suo La Lombardia in cucina
(Lombardia in cucina) e Cotoletta a Vecchia Milano in Cucina (vecchia Milano in
cucina). Per questo motivo, il 17 Marzo, 2008 la dichiarazione
del Comune di Milano di costoletta alla milanese come De.Co. -Denominazione
Comunale (una sorta di denominazione comunale controllata) è venuto
come un sollievo. Il protocollo della De.Co. fornisce le linee guida per
un autentico costoletta alla milanese.<o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-U2gJuCNi_10/Vq7GOkACmtI/AAAAAAAAAw8/JIe8owS13M4/s1600/fernanda%2BGosetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 13.5pt; margin: 7.5pt 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<span class="apple-converted-space"><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Tornando a tempi
abbastanza recenti, nel 1963, esattamente come ci erudisce </span><a href="http://food24.ilsole24ore.com/author/alessandro-marzo-magno/" title="View all posts by Alessandro Marzo Magno"><span style="border: 1pt none; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; padding: 0cm; text-decoration: none;">Alessandro
Marzo Magno</span></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">
nel suo articolo su Food24; “con una sorta di manovra a tenaglia”, <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">il settimanale “Die Zeit”<span class="apple-converted-space"> in quell’anno pubblicava </span>un articolo
dal titolo «I menù degli Asburgo» e scrive: «Mentre Radetzky esercitava il suo
comando nell’Italia settentrionale, informò Vienna che a Milano si impanavano
le cotolette di vitello in modo assai appetitoso. <br />L’Italia andò poi perduta, ma
ai viennesi fu regalata la Schnitzel, una diversa specie di costoletta milanese»<br />
<br />
Dice sempre Manzo Magno; nel medesimo 1963 esce in Italia “La cucina lombarda”,
libro firmato da Felice Cùnsolo un
giornalista siciliano trapiantato a Milano e divenuto convinto cantore della
cucina meneghina. Qualcuno doveva essersi sognato di dire che la cotoletta
aveva fatto il percorso inverso: da Vienna a Milano. Sia ben chiaro, la teoria
è plausibile quanto l’altra, i cuochi dei dignitari austriaci avrebbero in
effetti potuto insegnare qualche loro specialità ai colleghi milanesi. Solo
che, come nell’altro caso, non c’è alcuna prova che sia accaduto. <br />
Comunque Cùnsolo si sente offeso nel profondo dell’animo e nel libro apre il
fuoco: «Per anni e anni alcuni esterofili impenitenti si sono affannati ad
attribuire l’invenzione della famosa costoletta a cuochi viennesi. Chi cercava
di difendere il merito ambrosiano, non disponendo di prove, sciupava fiato e
parole». E invece, ecco che Cùnsolo cala l’asso: «Una fortuita scoperta fatta
da studiosi austriaci è venuta di recente a riconoscere in modo lampante la
priorità meneghina. Il Wiener Schnitzel non è padre, ma figlio della cotoletta.<span class="apple-converted-space"> </span></span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></span>
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></span>
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></span>
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></span>
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><b style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 24px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-size: 20pt;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"> GUALTIERO MARCHESI</span></span></b></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Udite
!...Udite!...s’odono squilli di tromba !....Arriva il grande Maestro!, Il Contemporaneo chef italiano Gualtiero Marchesi, che ha sfidato, i suoi clienti, con la
sua propria versione di costoletta
alla milanese, </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">spingendosi oltre. Ai
tempi di via Bonvesin della Riva, racconta: “Facevo la costoletta alta quanto
l’osso, è l’unico piatto che ho imparato da mio padre. Ma la gente spesso non
capiva, non sapeva che deve essere fuori<span class="apple-converted-space"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">croccante
e dentro rosata, così restano intatti i succhi della carne e il sapore</span>. <br />
Si lamentavano che non era cotta. Allora decisi di tagliare la carne a cubetti
di pochi centimetri, uno dei quali con l’osso attaccato. Così, cotti per
immersione nel burro chiarificato, arrivavano belli dorati in tavola, e nessuno
osò più dire niente”. In qualche caso, i cubetti venivano ricomposti nel piatto
a formare il piatto tradizionale.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Egli non ha
cambiato il metodo, ma solo servito il taglio costoletta a dadini quadrati di
2,5 cm, fritti individualmente con l'osso, con ancora un po' di carne
attaccata. In questo modo, ogni boccone è individualmente rosolato e deliziosamente croccante.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJFFkxgy5sSjzH_om0zfPCggvmOuYwgUx7Y8Kl58IjXN8g4cL1sPC8tGu4Ua0rUL_RMDo35l024Vdhw3NoINKNszgsfd4dge8pg3ImhfSi65ibgX8A7slh-6_7PAr0kCw2EZ-DpByj6kw/s1600/La+cotoletta+di+Gualtiero+Marchesi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="352" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJFFkxgy5sSjzH_om0zfPCggvmOuYwgUx7Y8Kl58IjXN8g4cL1sPC8tGu4Ua0rUL_RMDo35l024Vdhw3NoINKNszgsfd4dge8pg3ImhfSi65ibgX8A7slh-6_7PAr0kCw2EZ-DpByj6kw/s640/La+cotoletta+di+Gualtiero+Marchesi.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">(cotoletta
alla milanese dello chef Gualtiero Marchesi, con costoletta di vitello)</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<h2 style="text-align: center;">
<div align="center" class="MsoNormal">
<div align="center" class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="background: rgb(238 , 238 , 238); font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt; line-height: 115%;">“LA
MILANO SBAGLIATA”</span></b><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></div>
</div>
</h2>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Carlo
Cracco</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"> allievo del maestro Gualtiero Marchesi suona le
campane !....Con <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">una iconica ricetta “La Milano Sbagliata”, una
rivisitazione della cotoletta alla milanese. Cracco racconta, di aver pensato a
questo piatto, perché spesso la panatura della cotoletta, magari preparata
prima, e, poi, riscaldata al momento di servirla, si stacca dalla cotoletta; quindi,
perché non presentarla direttamente staccata dalla fettina di carne, che sarà
servita cruda con una fettina di limone. Una ironica ricetta, per esaltare il
gusto della carne.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC8WcfcoQ26FYu2NTt_DyL3t_K7zOCaCNNDzlC6Lo5NgmjT4UoaUReOp_uizNQngbL_j80XTDvHPnzZmpuV_w1fomfG4M7xuELmSoZSpExwM_cx0Rj2I2cbUy2xcKQkmWtUF7pIcs-qTc/s1600/l_953_milanese-carlo-cracco-CUT2+-+Copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="352" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC8WcfcoQ26FYu2NTt_DyL3t_K7zOCaCNNDzlC6Lo5NgmjT4UoaUReOp_uizNQngbL_j80XTDvHPnzZmpuV_w1fomfG4M7xuELmSoZSpExwM_cx0Rj2I2cbUy2xcKQkmWtUF7pIcs-qTc/s640/l_953_milanese-carlo-cracco-CUT2+-+Copia.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">INGREDIENTI<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Per
4 persone</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">100
g pan carré<br />
Uova intere<br />
4 fette di carne di fassona battuta (ciascuna del peso di 15 g)<br />
400 g burro chiarificato<br />
100 g olio di oliva<br />
1 limone<br />
Carta da forno<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">PROCEDIMENTO<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Frullare
il pane per l’impanatura. Ritagliare la carta da forno ricavando dei rettangoli
di circa 8x5 cm.<br />
Sbattere le uova, passare solo un lato della carta da forno con l’uovo e
successivamente passarlo nel pane. Ripetere due volte l’operazione.<br />
Friggere la panatura ottenuta in olio di oliva e burro chiarificato. Una volta
fritta, rifilarla con un coltello per darle nuovamente la forma
rettangolare.<br />
Salare la panatura e la carne. Posizionare la panatura al centro del piatto,
adagiarvi sopra la carne battuta e terminare con una grattugiata di scorza di
limone.<br /><br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-size: 18.6667px;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 18.6667px;"> </span></span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt; line-height: 115%;">“L’ORECCHIA
DI ELEFANTE”</span></b><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></b></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYwE4QOfMBP1Dyh-ymPgLThyphenhyphenNT_nWDqplVilGK4cB53Nh96mwaD2QKiQLkuyUCoEGC6rqUZ3zNTK6ur6cw00l0MaAexr4Nz1cflQIEZ2fwRSSgbRb_FJotA48UrNhdQl7LQBdPaOrMbjE/s1600/Cotoletta+alla+milanese+C+Cerea+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYwE4QOfMBP1Dyh-ymPgLThyphenhyphenNT_nWDqplVilGK4cB53Nh96mwaD2QKiQLkuyUCoEGC6rqUZ3zNTK6ur6cw00l0MaAexr4Nz1cflQIEZ2fwRSSgbRb_FJotA48UrNhdQl7LQBdPaOrMbjE/s640/Cotoletta+alla+milanese+C+Cerea+4.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">LA COTOLETTA PIU' GRANDE AL MONDO!! </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;">di Chicco Cerea, </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt;">tre stelle Michelin.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br />
<!--[endif]--></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kS_a3qaxR7E/Vq7H1KleR7I/AAAAAAAAAxc/YJgfHZZSI2M/s1600/Cotoletta%2Balla%2Bmilanese%2BC%2BCerea%2B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 19.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">La
cotoletta ( costoletta aggiungo io) è doppia rispetto a quelle più grandi a cui
uno può essere abituato. Nell’immagine in questione sono addirittura due affiancate
sul tagliere di servizio.<br />
</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">La sua
mitica orecchia d'elefante, di pura razza fassone, pesa circa 2,5 kg ed è una
interpretazione del piatto più tipico e riprodotto della tradizione meneghina.
Cerea illustra in </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; text-decoration: none;"><a href="http://www.altissimoceto.it/">http://www.altissimoceto.it</a></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 19.5pt;">,tutto il percorso
che va dalla scelta e dal taglio della carne, fino all'impanatura, realizzata
con pane e grissini, alla cottura nel burro chiarificato e al condimento.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span lang="EN-US" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt; line-height: 115%;"> <b> The 5 Best Places to Eat Milan’s Favorite Meal</b></span><span lang="EN-US" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Dove andare a mangiare</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">Stefano Tripodi </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">per il “WALL STREET JOURNAL” </span><span style="font-size: 18.6667px; line-height: 21.4667px;"><br /></span></span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; line-height: 115%;"><a href="http://www.wsj.com/articles/the-5-best-places-to-eat-milans-favorite-meal-1444244844">http://www.wsj.com/articles/the-5-best-places-to-eat-milans-favorite-meal-1444244844</a> </span></span><br />
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">fornisce una mappa in giro per la città Milanese dove poter degustare
il famoso piatto della tradizione Meneghina e, a leggere bene, ci presenta, una
su tutte, che ribalta la tradizione. </span><br /><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">Scrive: s</span></span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-align: center;">ottile,
deliziosa cotoletta, con osso, " Da
Martino”,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzoF87-UoX1nmEp0qi6P_YmaswOiq3G4OWBjGg35w15FFOazF1G8g84pUVNUlmc4FaBUr-CGCji4_M0xGeamXBwjIdJYU0ofnoKBQbVfz8uEekFxKrtKrCh0b5M7CaN6y8KGPLriKZ7Vw/s1600/OD-BH959_VEAL_J_20151006145036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzoF87-UoX1nmEp0qi6P_YmaswOiq3G4OWBjGg35w15FFOazF1G8g84pUVNUlmc4FaBUr-CGCji4_M0xGeamXBwjIdJYU0ofnoKBQbVfz8uEekFxKrtKrCh0b5M7CaN6y8KGPLriKZ7Vw/s640/OD-BH959_VEAL_J_20151006145036.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-size: 18.6667px; line-height: 21.4667px;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">è raffigurata qui
condita con rucola e pomodorini che sono stati marinati in aglio e origano.<span class="apple-converted-space"> </span>Il tradizionalista vi dirà, questa
cotoletta è abbastanza buona per stare da sola, senza il condimento, ma c'è
poco che è di tradizionale in questo piatto: E' fatta con carne di maiale,
piuttosto che di vitello, è fritta in olio, piuttosto che con il burro, per far
si che il piatto non risulti essere
troppo pesante.<span class="apple-converted-space"> </span><em itemprop="creator" style="background-position: 0px 0px; outline: 0px;"><span style="text-transform: uppercase;">STEFANO TRIPODI PER IL WALL STREET JOURNAL.</span></em></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<span style="font-size: x-large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"> </span><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt; line-height: 115%;"> <span class="apple-converted-space"> </span>“GIORNO DI RINGRAZIAMENTO”</span></b><b><span style="font-size: x-large;"><br /></span></b></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 20.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMQO7dB7JE0Md65SrliR-xHZOrqZv8y9muxZybRHZS9EOycFTenile_EK4y9l8-gabzKNGUh7CvARQpN7mvZQ1Hveb1YeHa-VeyUnHL1LEUF805NUIfX6WHcYjQijWSnwpXdVxfuz_62Q/s1600/costoletta-wsj-2015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #eeeeee; color: black;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMQO7dB7JE0Md65SrliR-xHZOrqZv8y9muxZybRHZS9EOycFTenile_EK4y9l8-gabzKNGUh7CvARQpN7mvZQ1Hveb1YeHa-VeyUnHL1LEUF805NUIfX6WHcYjQijWSnwpXdVxfuz_62Q/s640/costoletta-wsj-2015.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<!--[endif]--><span style="background-color: #eeeeee; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">Per
finire, Paolo Marchi,</span> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">ideatore e curatore dal 2004 di </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">“ Identità
golose”</span> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 115%;"><a href="http://www.identitagolose.it/sito/it/41/13753/primo-piano/il-cotoletta-day-tra-storia-e-miti.html?p=0">http://www.identitagolose.it/sito/it/41/13753/primo-piano/il-cotoletta-day-tra-storia-e-miti.html?p=0</a><b style="font-size: 14pt;"><span style="color: #0d0d0d; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 242;"> </span></b></span><span style="font-size: 14pt;">ci invita ad una</span></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;">sorta di “giorno di ringraziamento” del made in Italy, che ha
come sua roccaforte l’Hotel LaGare del capoluogo lombardo e come arena il globo
intero. Grazie anche a una serie di collegamenti video in diretta con i diversi
angoli del Pianeta. Mentre a tener alta la bandiera tricolore sono una serie di
chef, pronti a far focus sulla costoletta, sui possibili contorni e sui
piacevoli abbinamenti enologici (e non solo): da Andrea Aprea a Claudio
Sadler, da Tommaso Arrigoni a Tano Simonato,
passando per Enrico Bartolini, Felice Lo Basso, Nicola
Cavallaro, Matteo Scibilia e Marino D’Antonio (della
pechinese Opera Bombana). Non dimenticando Marco Sacco (inviato speciale dal
ristorante Isola di Honk Kong) due sopraffini macellai quali Simone
Fracassi e Alberto Masseroni, il presidente di Euro Toques
Italia Enrico Derflingher e il presidente della Federazione Italiana
Cuochi Rocco Pozzulo. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<h2>
<div align="center" class="MsoNormal">
<b><span style="background: rgb(238 , 238 , 238); font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 24pt;">Evviva
la cutelèta !!</span></b><b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 18pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
</h2>
</div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-80250590355809297372015-01-18T12:02:00.000-08:002017-01-15T12:30:05.379-08:00<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: center;">
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2404191010127793243" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2404191010127793243" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="background-color: #f3f3f3;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 18pt;">Parmigiana di melanzane </span></b><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br />
</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">(è il
piatto ufficiale IDIC 17 Gennaio 2015)<o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Migliaia di cuochi,
ristoratori e amanti della cucina italiana in tutto il mondo si uniscono all'appello IDIC annuale,
una</span><span style="color: #333333; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">tradizione ora, lanciato da</span><span style="color: #333333; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> <a href="http://www.itchefs-gvci.com/">itchefs-GVCI</a> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">(Gruppo
Virtuale Cuochi Italiani), un network di oltre 1900 professionisti
culinari che</span><span style="color: #333333; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">lavorano in 70 paesi . La vera cucina italiana fa
parte del patrimonio culturale mondiale; la sua celebrazione non è contro
la creatività in cucina o l'innovazione. Si tratta di stabilire alcuni
principi di base: quando si utilizza il nome di un piatto tradizionale
italiano, quel piatto deve essere preparato in modo tradizionale .</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqPFWtMDCb_lrNlFhbKfsnv_5mwTqiC_KQUigmQhLss3P5E3akcZ6iZ33sLbxNFQUxKTURrvOg0F9g87YOQeBS5RmquqlRE6MidgczYx09UW94FFbPbN38kGtn_zYxeijZv4oMvYpaIjs/s1600/Parmigiana+di+melanzane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqPFWtMDCb_lrNlFhbKfsnv_5mwTqiC_KQUigmQhLss3P5E3akcZ6iZ33sLbxNFQUxKTURrvOg0F9g87YOQeBS5RmquqlRE6MidgczYx09UW94FFbPbN38kGtn_zYxeijZv4oMvYpaIjs/s1600/Parmigiana+di+melanzane.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Parmigiana di melanzane, diventa il piatto ufficiale del
9°Giornata Internazionale delle Cucine Italiane nel Mondo Il piatto nacque nel
meridione d’Italia e si diffuse a Napoli e Campania, Calabria e
Sicilia. Negli ultimi decenni, tuttavia, il piatto è diventato sempre
più popolare anche nel resto d'Italia e in tutto il mondo, grazie al boom
di ristoranti italiani con cuochi formati in Italia. </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Nei ricettari italiani dei secoli scorsi ci
sono numerose segnalazioni di piatti preparati </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">a la Parmigiana (stile parmigiano),</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> che però </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">non sembrano avere una chiara e coerente comune
denominatore</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">,
e </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">in ogni caso, non hanno nulla a
che fare con la Parmigiana di melanzane</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGXs9KwLAN11dwG_aiKe8bjl5DWk-pa2PJIDRhUTbxD4PQpFeVbvMJ0DCTq9u7TCquqwjmrZoavTxLHd0oZ6GRaSimnWjJypNxZHrxHFyLhzyCp8P9Lsp25_aQFOP6Jg99GPwFEL9wRbs/s1600/Apicius-book+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGXs9KwLAN11dwG_aiKe8bjl5DWk-pa2PJIDRhUTbxD4PQpFeVbvMJ0DCTq9u7TCquqwjmrZoavTxLHd0oZ6GRaSimnWjJypNxZHrxHFyLhzyCp8P9Lsp25_aQFOP6Jg99GPwFEL9wRbs/s1600/Apicius-book+(1).jpg" width="320" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Nella confusione, l’amico <b>Eugenio Medagliani,</b>
Gastronomo e </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">mitico
“calderaro umanista” milanese, </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">chiarisce alcuni passaggi circa le origini di
questo piatto.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Parmigiana </span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">o </span><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">palmigiana parmisciana </span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">o </span><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">palmisciana </span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">o </span><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">parmiciana di melanzane </span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">? Questo è il dilemma.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Si legge sulla “ Grande enciclopedia illustrata
della gastronomia “ selezione dal <i>Reader’s Digest :</i></span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">“ <b>alla
parmigiana </b>“ teoricamente questo termine dovrebbe significare <i>cucinato
alla maniera di Parma,</i> in realtà per lo più si applicherebbe a molte
preparazioni che con la cucina parmense hanno relazioni lontane o nulle. Questo
è dovuto al prodotto alimentare forse più noto di questa provincia il -
formaggio parmigiano- perciò la maggior parte delle ricette che si dicono “
alla parmigiana “ andrebbero chiamate per correttezze “ al parmigiano “ o
meglio ancora “ con il parmigiano “.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Parmigiana:</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 14.0pt;"> è una preparazione tipica di alcune
regioni dell’Italia meridionale, che si fa di solito con <i>melanzane</i>,
ma anche con le zucchine, tagliate a fette sottili e disposte accavallate nella
tortiera; si ritiene che il nome derivi dall’impiego nella ricetta del
formaggio parmigiano. E’ esatta questa convinzione?</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwyd3EgtyPxtd69cgyQsg1D_JzWejGvTqy9hrR7KBdxIM8oWcsoOkgbJATyt2Yr3Unf2eInEZx1jvQt21CvB6nHA1sscDrtw_XqtEDeDrThzLe_gzxhFw6FtwsnTQJ5T8ZGixJrFEeJ1s/s1600/Fiore+melanzana+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="379" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwyd3EgtyPxtd69cgyQsg1D_JzWejGvTqy9hrR7KBdxIM8oWcsoOkgbJATyt2Yr3Unf2eInEZx1jvQt21CvB6nHA1sscDrtw_XqtEDeDrThzLe_gzxhFw6FtwsnTQJ5T8ZGixJrFEeJ1s/s1600/Fiore+melanzana+2.JPG" width="400" /></a><br /><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><b> </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2404191010127793243" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">La melanzana,<b> </b></span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;"><b>Solanum melongena</b></i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><b>:</b> è il
frutto, anzi la bacca, di una pianta orticola originaria della Cina e
dell’India, coltivata soprattutto nel meridione d’Italia. Il nome deriva
dall’arabo </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">bâdingiân (</i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> che è divenuto </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">alberjnia </i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">in
catalano e </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">aubergine </i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">in francese ) preceduto dalla parola “
mela “ che l’italiano medievale spesso premetteva ai nomi stranieri di frutta e
verdura ( ad esempio melagrana, melarancia, melangolo, melacotogna, melarosa ).</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnVazPI3j1UQzt-40qBpu3R8QLesYyuP8DAWPk5PJ3j7CdrnSXVgQemSxqn8DiLvcJU_gY9aeeFZ0KMbLbvMZWsasLhKa-mEm58PWdYc56sNo-71pbvEVHCYH4v0WLdw3pWgO-M1aX0OY/s1600/4668895252_98880fd2ef_z.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnVazPI3j1UQzt-40qBpu3R8QLesYyuP8DAWPk5PJ3j7CdrnSXVgQemSxqn8DiLvcJU_gY9aeeFZ0KMbLbvMZWsasLhKa-mEm58PWdYc56sNo-71pbvEVHCYH4v0WLdw3pWgO-M1aX0OY/s1600/4668895252_98880fd2ef_z.jpg" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"></span><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">La melanzana è una solanacea, il cui membro più pericoloso è la </span><i style="font-size: 13.5pt;">belladonna,</i><span style="font-size: 13.5pt;"> ed
è quindi cugina delle patate: i frutti, anzi le bacche della melanzana sono
amarognole e, a non saperle preparare come si deve, non convincono nessuno.</span></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">
</span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Si legge in <b>Hermolao Barbaro</b> ( umanista: Venezia
1454 – Roma 1493 ) </span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5757nO9nCei4FEqzR8zWFbLIZ1qmBpTxFoYWw9Vv50IjstY-oUxID8z8trZuvfjGeSRoI-naahsHYgzW0vRS7mVhBbE5G84L96aCD9kwV4k7bVUk6GBgOimcVKGKvx7zuEX7kB-mq02Q/s1600/375px-Hermolaus_Barbarus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5757nO9nCei4FEqzR8zWFbLIZ1qmBpTxFoYWw9Vv50IjstY-oUxID8z8trZuvfjGeSRoI-naahsHYgzW0vRS7mVhBbE5G84L96aCD9kwV4k7bVUk6GBgOimcVKGKvx7zuEX7kB-mq02Q/s1600/375px-Hermolaus_Barbarus.jpg" width="475" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">”<i>aversi creduto che quei pomi, che si chiamano
in Lombardia melanzane e in Toscana</i></span><i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span></i><i><u><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">petranciani,</span></u></i><i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> fossero
i frutti di una terza specie di <u>mandragora” </u></span></i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">solanacea usata come medicinale ed anche impiegata
in stregonerie per il possesso di speciali virtù.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaADaekqtFORV6QhNYBIsV799AdjJXtmbHCO61o-ezxyqM3rrEG_kcanz_zX0eOfdCqhBX4XpidpKIiEpmYEEfqSJXRLyn6zSo-pWWlRRKKHYMegfC8ejrW-8GZwWvIuPwbKOzj3jI4k/s1600/mandragora.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaADaekqtFORV6QhNYBIsV799AdjJXtmbHCO61o-ezxyqM3rrEG_kcanz_zX0eOfdCqhBX4XpidpKIiEpmYEEfqSJXRLyn6zSo-pWWlRRKKHYMegfC8ejrW-8GZwWvIuPwbKOzj3jI4k/s1600/mandragora.jpg" width="512" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-size: 13.5pt;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Come tutte le solanacee (patate, pomodori ecc.)
anche la melanzana contiene </span><i style="font-family: Arial, sans-serif;">solanina,</i><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"> alcaloide che fa parte
di un gruppo di composti vegetali potenti e tossici che contengono nicotina,
chinino, cocaina e morfina, presenti in piccole quantità sotto la buccia, e in
maggior parte nelle foglie e nei fusti.</span></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Ne “ </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">L’economia del cittadino in villa</i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> “
di Vincenzo Tanara ( Bologna MDCXLIV ) si legge nel libro quarto: “ </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">sono
li melanzani</i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">, quasi mala insana, </span><i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">perché mangiati, turbando
la mente, fanno quasi impazzire” </i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">( forse a causa dell’alcaloide solanina ?)</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh103KOwFlphfLpfTGHLeuC-o_U9uFjaUr-MvMuwCDK6QQlkAvm35SCZdnMWGoqA672Yyd1FjgUBl11NfVKg1rU-hvhBZXk1GDsevUwvzfLtHFmT3-4798fkeirbTOaqr6NqyfDbw-GswA/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh103KOwFlphfLpfTGHLeuC-o_U9uFjaUr-MvMuwCDK6QQlkAvm35SCZdnMWGoqA672Yyd1FjgUBl11NfVKg1rU-hvhBZXk1GDsevUwvzfLtHFmT3-4798fkeirbTOaqr6NqyfDbw-GswA/s1600/images.jpg" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Nei <i>Discorsi del Matthioli,</i> medico
senese dello XVI secolo leggiamo che “ <i>quei pomi, che si chiamano in
Lombardia </i>melanzane, <i>più presto da nominare ( come io penso )
Mele insane, le quali noi chiamiamo Petranciani…usansi in Italia di mangiare
questi frutti per provocare à lussuria, il che fanno agevolmente per essere
duri da digerire e imperò l’usarli troppo ne cibi, generano (come dice
Avicenna) humori malinconici, oppilationi, cancari, lepra, dolor di testa,
tristezze…ma le lodò nel suo libro Averroe per cibo aggradevole, e buono quando
si preparano come egli ne insegna. </i>Da questa lettura nasce la
definizione dello Scappi di “ Molignana cioè pomo sdegnoso “.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_iQNdeM1cH8/VLwbO1qOmdI/AAAAAAAAAjY/XO0OvPFnf-k/s1600/download.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><b>Pellegrino Artusi,</b> quando nel 1891 pubblicava il
suo celebre libro, lamentava che a Firenze le melanzane, che lui chiamava <i>petonciani </i>“
erano tenuti a vile, come cibo da ebrei “; non si può però negare nell’Artusi o
meglio nei fiorentini sudditi del granduca, una tendenza all’antisemitismo
alimentare. Nella sua ricetta: <i>Tortino di petonciani “</i> le
fette di melanzane sono ricoperte “ suolo per suolo “di salsa di pomodoro,<b> parmigiano grattugiato</b>,
pangrattato e uovo sbattuto.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj110Yf6fkBLvP6-XaDPQj6eJPwMm-yHX4iFgw_8z6SVPztprvbvRnu2cEWCDepIyqyfNaCEKyaNem_1YIXDIhyphenhyphenVlyaW2BgQwkaQXFdA8ha-l0PIZNzZK2abdX0L_41kHAJOe932bUInO4/s1600/download+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj110Yf6fkBLvP6-XaDPQj6eJPwMm-yHX4iFgw_8z6SVPztprvbvRnu2cEWCDepIyqyfNaCEKyaNem_1YIXDIhyphenhyphenVlyaW2BgQwkaQXFdA8ha-l0PIZNzZK2abdX0L_41kHAJOe932bUInO4/s1600/download+(1).jpg" width="272" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-size: 13.5pt;">Nel Cap. CCXXIX del terzo libro de l’Opera de
l’arte del cucinare, Bartolomeo Scappi insegna a : “</span><i style="font-size: 13.5pt;">Sottestare</i><span style="font-size: 13.5pt;"> </span><i style="font-size: 13.5pt;">Molignane
cioè pomi sdegnosi: si taglino in più pezzi per lungo…faccianosi stare in mollo
per meza hora e poco sale, cavìnosi, fascìnosi scolar bene sopra una
tavola…facciasi un suolo di essi pezzi nella tortiera, e habbisi menta,
maiorana, pimpinella…pepe, garofani, cannella..(ecc)..se ne faranno due o tre
suoli facendoli cuocere nel modo che si cuoceno le torte..e se non sarà giorno
di vigilia si tramezzeranno di fette di<u> provatura</u> o di<u> cascio</u> e
pangrattato” <b>niente parmigiano.</b></i></span></div>
<div style="text-align: left;">
<i style="font-size: 13.5pt;"><b style="background-color: #f3f3f3;"><br /></b></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzYeNgZpliEL_3RQemmMJMZfPgZ7uK_o30woyUFbZ70bq8J0b44KqFbQfIc1hmVvl1Cxu2_8sNUpHyRrIT3Dr242r7_pmxhyamtI-IRDFj0uBH_7iOkO1pBx4MjDDQfMFM1OnsUtQaRw/s1600/caliphate-eggplant-relish-del1110-lg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzYeNgZpliEL_3RQemmMJMZfPgZ7uK_o30woyUFbZ70bq8J0b44KqFbQfIc1hmVvl1Cxu2_8sNUpHyRrIT3Dr242r7_pmxhyamtI-IRDFj0uBH_7iOkO1pBx4MjDDQfMFM1OnsUtQaRw/s1600/caliphate-eggplant-relish-del1110-lg.jpg" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<i style="font-size: 13.5pt;"><b style="background-color: #f3f3f3;"><br /></b></i></div>
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Jeanne Carola Francescani ne “ La cucina
napoletana” scrive :” un’altra gloria della cucina napoletana, è la parmigiana.
Pochi elementari sapori che si completano, ed ecco un piatto squisito, saporito
ed appetitoso, che bene si addice all’estate. La parmigiana ha due secoli di
vita, e forse più: ne parla già il Corrado, pur condendola con sugo di carne, e
ne parla il Cavalcanti dandone la ricetta con o senza pomodoro….Sotto altro
nome e ovviamente priva di mozzarella, la nostra parmigiana fa anche parte
della gastronomia provenzale ed è una delle tante similitudini fra questa
cucina e la nostra”.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Mario Stefanile, raffinato cultore e storico della
cucina napoletana, avverte che “ alla parmigiana “ è chiamata qualunque
preparazione d’ortaggi disposta a strati in un ruoto ( tortiera) con l’aggiunta
di</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">farcia e salsa di pomodoro.</span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"></span><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><span style="background-color: #f3f3f3; font-size: 13.5pt;">Nelle varie ricette di parmigiane del XVIII e XXIX secolo si è soliti
utilizzare il formaggio omonimo.</span></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">
</span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_apEzh8b9xIrM_b0C9ljNlxat1n3ofDJgy1KGe2tOArVSCQze4xDAY1ejlAURexH0I5zxTC_mv6LpZ8xpFoAyqGP8Q3EaM9wL6rzqbquril_V2ivGu_tHwasbHoLcc8dtv-xbzvozSI/s1600/C07---CIBO-PITAGORICO_Pagin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_apEzh8b9xIrM_b0C9ljNlxat1n3ofDJgy1KGe2tOArVSCQze4xDAY1ejlAURexH0I5zxTC_mv6LpZ8xpFoAyqGP8Q3EaM9wL6rzqbquril_V2ivGu_tHwasbHoLcc8dtv-xbzvozSI/s1600/C07---CIBO-PITAGORICO_Pagin.jpg" width="288" /></a></span></div>
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Invece nel <i>Cibo pitagorico </i>( 1781
) Vincenzo Corrado propone diverse ricette di : Petronciane all’italiana – alla
Monaca – alla Mora – farsite alli golosi – in cui le melanzane sono “
tramezzate “ con <i><u>cacio</u></i> o <i><u>provatura</u></i> (
formaggio a pasta filata di latte di bufala consumato fresco o grattugiato dopo
breve stagionatura); di <b>parmigiano </b>nessuna
notizia<b>.</b></span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><b style="background-color: #f3f3f3;"><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkBngAxpuJxdP5yTPem1obclziynD6OOKdpqK2POTr431jlB3f65bBapnacpty1HZE_6ArUc2zcHLAWLaq91tB6-bWy8kEONvk20ftSMDkJDJ21BrnCAsv_5D8TaP6KWRoHSoSl9FNdAk/s1600/mozzarella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkBngAxpuJxdP5yTPem1obclziynD6OOKdpqK2POTr431jlB3f65bBapnacpty1HZE_6ArUc2zcHLAWLaq91tB6-bWy8kEONvk20ftSMDkJDJ21BrnCAsv_5D8TaP6KWRoHSoSl9FNdAk/s1600/mozzarella.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><b style="background-color: #f3f3f3;"><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; text-align: center;"> </span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"> </span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; text-align: center;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, nel suo
ricettario del 1837, così descrive la preparazione de le “ <i>Molignane a
la Parmisciana</i> : <i>Pigliarraje chelle belle malignane nere, ne
levarraje la scorza, e le farraje a fell’a della, po l’acconciarraje ncopp’a na
tavola a solare a solare, nce mettarraje lo sale, e no murtaro coppa pe li ffa
sculà, dopo le spriemmarraje, e le farraje fritte; e po le l’acconciarraje
dint’a no ruoto a felaro a felaro (</i> leggermente accavallate ?<i> )
co lo <u>caso</u>, ( </i>cacio o provatura )<i>vasenecola (</i>basilico<i>)
, e brodo de stufato, o co la sauza de pommadore; e co lo testo ncoppa le
faraje stufà “. </i>Nella ricetta il Cavalcanti <b>non cita formaggio Parmigiano</b> ma un cacio generico,
probabilmente mozzarella, definendo la pietanza “<i>a la Parmisciana”</i> cioè
alla moda di Parma e non con formaggio Parmigiano.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Sembra che la melanzana sia giunta nella cucina di
Parma con la presenza del cuoco palermitano Carlo Nascia, assunto il 4 agosto
del 1650 alla corte del Duca Ranuccio II Farnese, ma nel suo libro non c’è
traccia di questo piatto.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">E’ anche difficile spiegare, in sede storica, lo
sviscerato amore dei siciliani per quest’ortaggio originario dell’Asia
importato in Europa nel 1200 dove fu considerato, come altre piante provenienti
dall’oriente, solo a scopo ornamentale, il suo nome “<i>mela insana “</i> fa
intendere con quale sospetto fosse considerato da un punto di vista alimentare.
La melanzana probabilmente fu introdotta in Sicilia dagli spagnoli durante la
conquista dell’isola.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Perché chiamare questa pietanza <i>Parmigiana
di melanzane,</i> dal momento che all’origine si impiegava in Sicilia,
come condimento, cacio locale: mozzarella e provatura invece del parmigiano?</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Incominciai a supporre che il termine <i>parmigiana </i>o <i>parmisciana </i>non
derivasse dalla città di Parma, ma dalla disposizione delle fette di melanzane,
leggermente sovrapposte una sull’altra, per impedire alla ricca salsa di
raccogliersi sul fondo della tortiera.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Un aiuto determinante e decisivo mi giunse
dall’omonimo cugino di Enzo lo Scalco ( consigliere dell’Ordine dei Medici
della provincia di Agrigento ) che mi confermò con “ <i>palmisciana </i>o <i>parmisciana</i> “
si potrebbe chiamare, in dialetto siciliano ( agrigentino e d’altre province
della Sicilia occidentale ) il serramento esterno (scuro) della finestra, che
serve ad attenuare l’illuminazione permettendo il passaggio dell’aria, e non
della luce, costituito da listerelle di legno o di lamine di plastica come
nelle <i>veneziane.</i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"><i style="background-color: #f3f3f3;"><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGuIh4KiqXSdB_DLZVuErHJfPZE5F0iMDfobs0ajtClKFt3G8d4K0FzL1ILfSeWpCOZgm7Z-OZwjf4eyYxtkSFem5I8FjM1QyWVAxa5sNH6AYU-kFHgDrOTIm6-D2H_fGaXr6SOKa4zEQ/s1600/5352212562_6416d5ceb9_z.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGuIh4KiqXSdB_DLZVuErHJfPZE5F0iMDfobs0ajtClKFt3G8d4K0FzL1ILfSeWpCOZgm7Z-OZwjf4eyYxtkSFem5I8FjM1QyWVAxa5sNH6AYU-kFHgDrOTIm6-D2H_fGaXr6SOKa4zEQ/s1600/5352212562_6416d5ceb9_z.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">La confusione tra <i>elle</i> e <i>erre</i> può
essere causata dal fatto che in siciliano vi siano alcuni suoni che in italiano
non esistono. R e L quando sono seguite da una consonante <i>occlusiva</i> <b>(1)</b> assumono un suono
praticamente <i><u>identico</u></i>, tipico del palermitano ( Palemmo
(Palermo) – Follì (Forlì)– cùolpu o cùorpu (corpo)- àrbulu o albulu (albero)…e
che non trova corrispondenza in altri dialetti o lingue).</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Si è soliti indicare quest’ infisso o serramento
con il nome di <i>persiana, </i>femminile sostantivato dell’aggettivo
“ di Persia “ perché diffuso specialmente nei paesi orientali, ed entrato in
uso per convenienza nei paesi costieri del sud Europa. Nell’Italia
settentrionale appare anche il nome di <i>gelosia</i> dall’evidente
significato</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Si può supporre che la parola <i>parmisciana</i> sia
la modifica di<i> palmisciana o palmigiana,</i> <b>( r = l )</b> termine che potrebbe derivare da<i> palmo</i> (della
mano), e che <i>palmigiano</i> sia l’atto che si fa ponendo il palmo
aperto sulla fronte per difendere gli occhi dai raggi del sole, come avviene
con le persiane.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">Mi chiedo: cosa c’entrerebbe il nome di un
serramento con un piatto di cucina regionale meridionale? Penso che il nome
possa derivare dalla disposizione accavallata delle fette nella preparazione
della parmigiana di melanzane, come avviene per le listerelle delle persiane,
delle gelosie e delle veneziane.</span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span><b><u><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">(1)
occlusivo</span></u></b><i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> </span></i><span style="font-size: 13.5pt;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">: suono che si articola mediante una chiusura
completa del condotto orale esempio </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">p </b><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">e </span><b><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">b</span><span style="font-family: "times new roman" , serif;"> </span></b></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">(bilabiali) –</span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;"> t </b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">e</span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;"> d </b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">( dentali ) – </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">c </b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">e</span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;"> g</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;"> (velari ) – </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">r </b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">e</span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;"> l (</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 13.5pt;">semivocali) </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.5pt;">: <u>R </u>vibrante retroflessa –
L liquida alveolodentale)</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 14pt;">Eugenio Medagliani</span></div>
<div style="font-weight: bold; text-align: left;">
<b><span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></b></div>
<div style="font-weight: bold; text-align: left;">
<b><span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></b></div>
<div style="font-weight: bold; text-align: left;">
<b><span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></b></div>
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span>
<br />
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt;">Parmigiana di melanzane</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 20pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 12.1pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">(Giorgio Pasta IDIC 17 Gennaio 2015)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguEQBR85QbuPbG8Qhx6-gautC7RhTbtjmH9vAmUjMBGPP5aLonTDjsLqfaOq95hOSCuidrf074Sga7XM6szhixMbFYV2pGz3btgEgIIOnlHoLbiY9ioUdcQRwbYxs6BHpOY9bFqRUvzJA/s1600/Parmigiana+di+melanzane+web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: #f3f3f3; color: black;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguEQBR85QbuPbG8Qhx6-gautC7RhTbtjmH9vAmUjMBGPP5aLonTDjsLqfaOq95hOSCuidrf074Sga7XM6szhixMbFYV2pGz3btgEgIIOnlHoLbiY9ioUdcQRwbYxs6BHpOY9bFqRUvzJA/s1600/Parmigiana+di+melanzane+web.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt; text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
</div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Ingredienti per 4 persone</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><b></b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">500 g melanzane medie
rotonde</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">200 g pomodoro fresco San
Marzano</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">200 g mozzarella di bufala</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">80 g parmigiano
grattugiato</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">basilico 10 foglie</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">1 spicchio aglio</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">30 ml olio evo</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">sale</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">pepe</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Per la frittura</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">500 ml di olio di semi di
arachide<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f3f3f3;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 14.4pt; text-align: center;">
<b><span style="background-color: #f3f3f3; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;">Preparazione<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 14.4pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: 14pt;"><span style="background-color: #f3f3f3;">Soffriggere
per qualche minuto nell’olio evo uno spicchio d’aglio privato dell’anima,
facendo attenzione a non bruciarlo. Eliminare l’aglio. Aggiungere il pomodoro
spellato, senza semi e cuocere a fuoco molto dolce per 15 minuti, regolando di
sale e pepe; verso fine cottura aggiungere metà del basilico. Affettare le
melanzane con la mandolina o l’affettatrice a spessore di 4 mm circa.
Friggere in olio di semi di arachide a 170 °c. Adagiarle su carta assorbente e
salare mentre sono ancora calde. A fine cottura del pomodoro aggiungere le restanti foglie di
basilico spezzettate con le mani, conservando 4 belle cimette per la guarnizione.
Tagliare a fettine la mozzarella di bufala. Mettere 4 coppapasta diametro 8
cm circa di diametro su una placca rivestita di carta forno e riempire a strati
con fette di melanzana fritte, salsa al pomodoro, mozzarella di bufala,
basilico e parmigiano grattugiato, fino all’ultimo strato. Infornate a 200 °c e
lasciate gratinare in superficie; rimuovere il coppapasta, guarnire con le punte
di basilico fresco e servire.</span><o:p></o:p></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-49122512432421337592014-01-15T13:06:00.001-08:002017-01-15T12:28:36.490-08:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 13.5pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Dz_zEC4LI_UGMvUoNiRxfBpES2R001psivPjacPJ9wqCu_t2skfCr6ke3kJSj5ziGzQkhzcNaUyagmuLfwd_kVqLJ9JqSIjZnVlvQPJdVFt5pviud7VPQn0mL1kyYJ6HaTYatdTXmVE/s1600/4+-+Spaghetti+pomodoro+e+basilico_modificato-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Dz_zEC4LI_UGMvUoNiRxfBpES2R001psivPjacPJ9wqCu_t2skfCr6ke3kJSj5ziGzQkhzcNaUyagmuLfwd_kVqLJ9JqSIjZnVlvQPJdVFt5pviud7VPQn0mL1kyYJ6HaTYatdTXmVE/s640/4+-+Spaghetti+pomodoro+e+basilico_modificato-1.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><b>Giorgio Maria Pastafiglia,</b> presenta la sua creazione</span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 16.0pt;">Spaghetti pomodoro e basilico!</span></b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 16.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="color: #0d0d0d;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">IL PIATTO UFFICIALE </span><b><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">IDIC
2014</span></b></span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; line-height: 16.5pt;"> </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Con <b>IDIC – International Day of Italian Cuisines</b>, si
inaugura </span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">il prossimo <b>17 gennaio</b></span><b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"> 2014</span></b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">, la<b> nostra 7°edizione</b></span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">: si svolgerà a New York
presso </span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">l'</span><span style="color: red; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"> </span><span lang="EN-US" style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"><a href="http://www.internationalculinarycenter.com/"><span lang="IT" style="color: blue; mso-ansi-language: IT;">International Culinary Center</span></a></span><span style="color: #cc0000; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"> </span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">- Scuola di Studi Italiani con una giornata di grandi eventi.<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6.0pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><br />
</span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">E 'stato annunciato durante la Cuisine World Summit
Italiano, Presidente del <b>GVCI</b> Mario Caramella e il presidente
onorario Rosario Scarpato: Spaghetti Pomodoro e Basilico! Un piatto
semplice ma emblematico e così frequentemente misunderstood.<br /><br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6.0pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">Il semplice atto di cucinare
gli<b> “</b></span><b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">Spaghetti al pomodoro e basilico”</span></b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"> </span><b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">è un'arte in sé, </span></b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">stabilisce l’utilizzo delle
materie prime,<b> </b>come reazione, <b>contro la falsificazione
sistematica della cucina e dei prodotti Italiani.</b> Essa mira
a tutelare il <b>diritto dei consumatori di tutto il mondo</b> per
ottenere una cucina Italiana autentica e di qualità, quando
frequentano ristoranti etichettati come "Italiano". Migliaia di
cuochi, ristoratori e amanti della cucina Italiana in tutto il mondo si
uniscono all'appello <b>IDIC annuale</b>, una tradizione ora, lanciato dal </span><b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">Gruppo Virtuale </span></b><b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">Cuochi
Italiani</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">:</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"> <a href="http://www.gvci.net/"><span style="color: blue;">www.gvci.net</span></a></span><span style="color: blue; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"> </span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;">un network di oltre 1900
professionisti culinari che lavorano in 70 paesi. </span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6.0pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"> <b>La vera cucina
Italiana è parte del patrimonio culturale Mondiale,</b> la sua
celebrazione non è contro la creatività in cucina o l'innovazione. E' buon
senso praticarla, acquisendo precisazioni, su alcuni principi di base: <b>quando
viene utilizzato il nome di un piatto tradizionale Italiano, che il piatto deve
essere preparato in modo tradizionale.</b></span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 16.5pt; margin-bottom: 6.0pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSaa9Yv_62SEDwq167El4Xt3tiMRBAamlmmYmE3bBwJVheWPh1Re2wXKX8xJ1g_HDzkBgKhoVFlDX7mQhpIfisBNcl4MgHhzKG9HjTveu0yu28YOk5h2F5jrNdk0UEhVEMpb5DDo-T_YU/s1600/3+-+Spaghetti+pomodoro+e+basilico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSaa9Yv_62SEDwq167El4Xt3tiMRBAamlmmYmE3bBwJVheWPh1Re2wXKX8xJ1g_HDzkBgKhoVFlDX7mQhpIfisBNcl4MgHhzKG9HjTveu0yu28YOk5h2F5jrNdk0UEhVEMpb5DDo-T_YU/s400/3+-+Spaghetti+pomodoro+e+basilico.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; font-size: 13.5pt;"> </span><b style="color: #0d0d0d; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: large;">Spaghetti
con pomodoro e basilico</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">(ChefDesign Giorgio M. Pastafiglia)</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Dosi per 4 persone</span></b><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">320 gr spaghetti di semola di grano duro</span><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> (di Gragnano IGP)</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">250 gr pomodori freschi pelati Italiani
(San Marzano DOP)</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">250 gr pomodorini “datterini”
Campani</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">3 spicchi di Aglio fresco</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">7 cucchiai di olio EVO di olive
Taggiasche</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Sale grosso e fino q.b.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Un pizzico di zucchero</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">15/20 foglie di Basilico fresco</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Procedimento<br />
</span></b><span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Mettere sul fuoco una pentola con 4 lt.
di acqua.<br />
In una padella capiente scaldare leggermente l'aglio fresco intero con 5
cucchiai c.a di olio evo aggiungere i pomodori pelati San Marzano, con la
tecnica descritta di seguito; cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, a metà
cottura togliere gli spicchi d’aglio e schiacciare i pomodori<br />
con una forchetta in modo che si sfaldino.<br />
Lavare accuratamente i pomodorini “datterini“, versarli in un pentolino a
parte, con acqua che bolle, per 15 secondi; raffreddarli in acqua fredda, poi,
togliere la pelle e tagliarli in quattro.<br />
Estrarre i semi, sciacquarli e asciugarli, infine tagliarli in altrettanti
spicchi o filetti utilizzando un piccolo coltello possibilmente seghettato.
Mettere i filetti in un pentolino con 3 cucchiai di olio e saltarli a fuoco
medio per 3 o 4 minuti, aggiungere il sale un pizzico di zucchero, spegnere e
tenere da parte. </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #0d0d0d; font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Salare l’acqua della pasta.<br />
Cuocere gli spaghetti bene al dente, scolarli versarli (conservare un po’
di acqua di cottura) nella padella con la salsa di pomodoro, aggiungere un
mestolo di acqua di cottura della pasta e proseguire la cottura per 1-2 minuti
a fuoco medio girando con mestolo di legno. Aggiungere i filetti di pomodorini,
un giro d’olio evo a crudo e le foglie di basilico fresco; girare bene e
servire caldi su ogni piatto. Aggiungere qualche fogliolina di
basilico come guarnizione.</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , "sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: center;">
<br /></div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-21699229285901013772013-03-19T13:46:00.001-07:002013-03-19T14:02:26.410-07:00<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqnbknPizhN2IHv9ONaVKtj_20H7YLPBY7hpgsnwtP60tEMrEqA9jCD9M-xfDnZ-g0TMjQk6HT_oj4NsqA6PMF34O7U4fsRrglXscHbjuSy5KcXZNGI8-BNywmYGnH8tq9ZzFzSNN1Ao/s1600/16+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="433" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqnbknPizhN2IHv9ONaVKtj_20H7YLPBY7hpgsnwtP60tEMrEqA9jCD9M-xfDnZ-g0TMjQk6HT_oj4NsqA6PMF34O7U4fsRrglXscHbjuSy5KcXZNGI8-BNywmYGnH8tq9ZzFzSNN1Ao/s640/16+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="color: #000066; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 18.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"><br />
</span></b><b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: large;">“NUTRIRE” LA
COSCIENZA</span></span></b><span style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Con
un’alimentazione intelligente e mirata, è possibile migliorare il rendimento
del nostro cervello?</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">L’illustrissimo <b>Michele
Trimarchi </b></span><span style="color: green; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> </span><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">lo
spiega chiaramente:</span><b><br /></b></span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">“L'organismo umano è una realtà fisica e agisce in funzione di leggi
fisiche.</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"> </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Tutti gli atomi e le molecole sono regolati da queste
leggi fisiche e sono i costituenti fondamentali di ogni organismo biologico:
l'organismo umano, nei suoi contenuti atomico - molecolari, funzionali,
nutrizionali, non si differenzia sostanzialmente dall'organismo animale, la
differenza sostanziale che distingue e distanzia l'essere umano dall'animale è</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"> </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">la
potenzialità del suo programma genetico di sviluppare la coscienza all'interno
del cervello”.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Io scrivo questo articolo per provare che
si possono fare contemporaneamente azioni contraddittorie; un solo ampio
respiro, è sufficiente, a dissolvere nel proprio cervello, il buon senso, esercitando l’ovvietà paralizzante: così da imprimere nei circuiti del nostro
sistema biologico, l’assoluta incapacità di usare la propria
intelligenza. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Sappiamo quanto la nostra presunzione ci rende
inconsapevoli, nei confronti del cibo e dell’alimentazione. Siamo diventati
schizzinosi, intolleranti al mondo che ci circonda ma ancor più, al
nostro mondo interiore.</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Non parliamo poi di quanto siamo capaci di
diseducare i figli al cibo, e, con quanta attenzione sono coscienziose,
amorevoli, “le mamme”, verso di loro. Poiché non vi è separazione tra ambiente,
dove si vive e, cervello, (questo la Neuropsicofisiologia lo descrive
ampiamente) ecco che la maggior parte di noi è coinvolta; naturalmente i
figli vengono corrotti per primi.</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Anche quando portano i figli al
ristorante, non c’è altro verso che questo: - “ <i>purtroppo il menu
dei bambini e molto ridotto....... pasta al pomodoro o pesto.....cotoletta e
patatine fritte… abbondanti, heh !?</i> “- . E’ il Ristorante che viene
chiamato in causa.</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvcIg-o11y-JO-SG_jMAwUN1mp9zXLK6L8eG3JE7Tgirnei1PlL4MBDcOcobmtGzq8z5NMVia5VD1vsh-El_99n8L_0QHg507AofMnmRVKPcZYnnTLv0k9LsORnd9t2BNcDRluaTmA-II/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvcIg-o11y-JO-SG_jMAwUN1mp9zXLK6L8eG3JE7Tgirnei1PlL4MBDcOcobmtGzq8z5NMVia5VD1vsh-El_99n8L_0QHg507AofMnmRVKPcZYnnTLv0k9LsORnd9t2BNcDRluaTmA-II/s1600/images.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Michele Trimarchi </span></b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">segue:</span><i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">“Il cervello è lo strumento per far
nascere quella coscienza che permette all'individuo di diventare padrone
assoluto di se stesso, ma purtroppo questo strumento così potente e
sofisticato viene grandemente sottoutilizzato”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Per poter usare la propria intelligenza
bisogna però essere stati educati a farlo: è necessaria un'educazione che
insegni ad usare il proprio cervello, un'educazione che permetta al
"proprietario", ovvero all'Io cosciente, di usare la propria
intelligenza per cercarsi tutto ciò che lo rende felice e mantiene in salute
l'organismo in toto, senza subire il dominio dei condizionamenti,</span></i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"> <i>anche olfattivi e gustativi, che abbiamo
dovuto acquisire sin dai primi anni di vita. Purtroppo viviamo in una società
cosi ignorante che vende e commercializza tutto ciò che può piacere,
indipendentemente dalla sua utilità reale per la vita e la salute dell'essere
umano.</i></span></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><i>La prevenzione di ogni stato di squilibrio è legata prioritariamente alla capacità
individuale di gestione del proprio sistema, ovvero di usare la propria
intelligenza per verificare tutto ciò che è utile al nostro benessere
psicofisico, e in questo senso la qualità della nutrizione svolge un molo
fondamentale nel garantire tutte le sostanze necessarie al buon funzionamento
dell'organismo e del cervello stesso</i></span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="color: #000066; font-size: 12pt;">.</span></i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">
</span>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Facciamo una piccola ricerca: è risaputo che
i semi di girasole facilitano le connessioni tra neuroni, le prugne
secche aiutano la memoria, le albicocche fanno bene alla vista, insomma,
se ti abitui a mangiare i cibi giusti, nutri il tuo cervello al megli<i>o"</i>.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">La nutrizionista </span><b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Deborah Colson</b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">, </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">dell’Istituto Food for the
Brain di Londra</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"> – che studia il rapporto tra l’alimentazione e le
prestazioni intellettuali – ha dichiarato che </span><i style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">“il cervello è composto
al 60% di acidi grassi essenziali e di omega 3, le sostanze migliori per la
costruzione delle connessioni neurali”.</i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Il nostro organismo non li produce da solo e deve assumerli attraverso gli
alimenti. Sempre secondo la Colson, è utile una dieta ricca di pasti con
pesce azzurro, noci e semi oleosi, come quelli di girasole e lino.</span></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 12pt;">Secondo altre ricerche americane, altri cibi utili per periodi di intenso
sforzo intellettuale possono essere:</span></span></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">
</span>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 3pt; text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 3pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 3pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Yogurt e uova</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">, </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">che
aiutano la concentrazione e la
memorizzazione;<br />
</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Mandorle e
prugne</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> secche, </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">che contengono ferro;</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Spinaci</b> </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">per l’organismo come
le vitamine A, C, K, il calcio, il magnesio, il ferro e l’acido
folico; </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Broccoli</b> </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">ottima fonte di vitamina C (due volte il
contenuto nelle arance) e di vitamina K;</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Fichi secchi</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">, che contengono il magnesio, ottimo
per il sistema immunitario;</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Albicocche</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">che
contengono molta vitamina A;</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Banane</b> </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">per l’alto contenuto di
potassio, utile per il sistema nervoso;</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 3pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Pesce azzurro</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> </span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">specialmente lo sgombro e la sardina,contiene
in assoluto omega3;<br />
</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Curry</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> possiede delle ottime proprietà
antiossidanti proteggere i neuroni dalle malattie neurodegenerative
come l’Alzheimer. In India,
l’Alzheimer e il Parkinson hanno un’incidenza sette volte minore rispetto agli
USA;<br />
</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Barbabietola</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> migliora le sinapsi del cervello e di aumenta la velocità dei nostri
ragionamenti;<br />
</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Avocado</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> ricco di tutte quelle sostanze fondamentali per il corretto funzionamento del nostro sistema nervoso;<br />
</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><b>Frutti di bosco
e frutti rossi</b></span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"> s</span><span style="color: red; font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">ono ricchi di antiossidanti e proteggono la corteccia cerebrale.</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"> </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Non ci sono più dubbi (né scuse): uno
studio dell'Università di Harvard aggiunge qualcosa in più a quello che già si
sa da tempo. Secondo </span><b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Miguel Alonso Alonso</b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">, autore della ricerca e
docente di neurologia ad Harvard che si occupa da anni delle basi
neurocognitive del comportamento alimentare, </span><b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">l'esercizio fisico, oltre
a migliorare il metabolismo, "modificherebbe" il cervello</b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;"> e
quindi il comportamento e le scelte alimentari, favorendo una dieta più sana ed
equilibrata.</span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLAOLqhKMKchFo0lXFx4fIvZ3I13r_Lep3xrmUXhN7moewMe2k7rtyRjmwiBcElpQa0aQ0bCxLp4gYFY819vo0Irq9nv8-nouuA86kWD92OaInDZwrlaoW4ioSd8sJNQCHsDnhRaisLdQ/s1600/IMG_0229+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLAOLqhKMKchFo0lXFx4fIvZ3I13r_Lep3xrmUXhN7moewMe2k7rtyRjmwiBcElpQa0aQ0bCxLp4gYFY819vo0Irq9nv8-nouuA86kWD92OaInDZwrlaoW4ioSd8sJNQCHsDnhRaisLdQ/s320/IMG_0229+copia.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Michele Trimarchi </span></b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">Infine:</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<i><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 12pt;">"Senza scienza non si può dare coscienza, e
la scienza deve tener conto dell'integrità psicofisica della persona, dove la
psiche non è dissociata dal sistema biologico e dal sistema fisico. La
psiche è una realtà fisica, è energia, l'Io è energia che agisce, che
compie un lavoro. L'Io ha la sua "sede di comando" nei lobi frontali,
e può controllare e verificare istante per istante lo stato di ogni singolo
organo e decidere gli interventi necessari a riequilibrare un sistema e a
recuperare il benessere psicofisico della persona".</span></i><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-75866340343608812062013-03-02T12:18:00.001-08:002013-03-02T12:37:01.529-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaS6_9o2XQCFnesCT5a4ffQk2o9eStU_iwv9hiEd0Ne0smx4gvOIiIvNXsq3WSQAqoNBWrn0YgFJeJM7sovN5lkaL8EMzW5q6u9NpCakq5wxNAGPISMPJoaMq_OR4JN3VVarIOy7YlvU/s1600/Food+end+Dedign.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: white;"><br /><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaS6_9o2XQCFnesCT5a4ffQk2o9eStU_iwv9hiEd0Ne0smx4gvOIiIvNXsq3WSQAqoNBWrn0YgFJeJM7sovN5lkaL8EMzW5q6u9NpCakq5wxNAGPISMPJoaMq_OR4JN3VVarIOy7YlvU/s640/Food+end+Dedign.jpg" width="640" /></span></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="line-height: 200%;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;">“ L’autentica, sana, buona, cucina Italiana ”</span></span></b></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Come è stato messo
in evidenza già in altre occasioni, la logica del profitto, ha da decenni
prevaricato l'obiettivo della qualità e genuinità del cibo che viene servito
sulle tavole dei ristoranti Italiani nel mondo. Un dossier a tratti allarmante circa
le modificazioni e le sofisticazioni cui il cibo va incontro è alquanto
sconcertante.</span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
Le contraffazioni agroalimentari valgono in Italia 1,1
miliardi di euro, ma se si considera la circolazione di falsi alimenti italiani
nel mondo, la cifra lievita fino ai<span class="apple-converted-space"> </span><strong>60
miliardi</strong>. Questo il frutto
di un'indagine curata dal <b>Censis</b> per
conto del ministero dello sviluppo economico Italiano. Bisogna dunque
combattere un inganno globale per i consumatori, che causa danni economici e di
immagine alla produzione Italiana sul piano internazionale. E’ anche necessario
fare chiarezza, a livello nazionale ed europeo, dove occorre estendere, a tutti
i prodotti, l'obbligo di indicare, in etichetta, l'origine dei prodotti
alimentari come previsto dalla legge.<br /></span><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">
Ad aiutarci a porre l'accento sui possibili rischi cui quotidianamente siamo
esposti, suggerendo anche valide soluzioni per sottrarci al pericolo. </span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Vi è anche un piccolo vademecum, qui di
seguito, che spiega come in alcune situazioni è necessario sapersi orientare
per scoprire il falso ristorante Italiano nel mondo. <br />
- Posted in<a href="http://www.gvci.org/index.php?option=com_lyftenbloggie&category=freshaira"> FreshAira</a> on February 28, 2013 by Aira Piva -<b><o:p></o:p></b></span></div>
<br />
<br />giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-54169339097399526242013-02-24T11:24:00.003-08:002013-03-02T05:31:20.531-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL_BXseHljJzEjTZCRDXGKn-q-sooXpRyo1h-pZD8c2S1PDzkdSOPOLGjJiQCc7LMmDkaW1ywRE8sfYA9A6rRidGoRVAcGfEh53YJ-B3upaYCLfvvRLg4b5sfj0OEJiAIoNbuCq_YbZdE/s1600/Sgombro+confit+crema+di+patate+fave+salsa+al+peperone+e+aglio+tostato+Sito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL_BXseHljJzEjTZCRDXGKn-q-sooXpRyo1h-pZD8c2S1PDzkdSOPOLGjJiQCc7LMmDkaW1ywRE8sfYA9A6rRidGoRVAcGfEh53YJ-B3upaYCLfvvRLg4b5sfj0OEJiAIoNbuCq_YbZdE/s400/Sgombro+confit+crema+di+patate+fave+salsa+al+peperone+e+aglio+tostato+Sito.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: large;"><b>Il giardino dei sensi </b></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">MART
COOKING</span></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Chef stellati
al Mart</span><b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Scoprire,
guardare e gustare. Partecipa ad un evento unico per vedere<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">"Progetto
Cibo", assistere ad uno show cooking e assaggiare dentro le sale<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">del Mart i piatti
di alcuni tra i più grandi chef del mondo<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">La mostra del Mart di Rovereto
“Progetto Cibo. La forma del gusto”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">(<a href="http://www.mart.tn.it/progettocibo">www.mart.tn.it/progettocibo</a>)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">in programma dal 9 febbraio al
2 giugno 2013, offre un ricco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">programma di eventi, in primo
piano gli showcooking con alcuni tra i più grandi chef del<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">mondo. Dal 13 febbraio al 22
maggio nelle sale del museo si alterneranno gli artisti della<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">cucina Gualtiero Marchesi,
Bruno Barbieri, Moreno Cedroni, Igles Corelli, Felice Lo Basso,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Claudio Sadler, Davide Scabin,
Luigi Taglienti e Roberto Valbuzzi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Per il “Mart Cooking”, ognuno
di loro presenterà due piatti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">Il primo sarà scelto dal
proprio repertorio; la seconda creazione, realizzata appositamente </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">per l’occasione, sarà dedicata
ai prodotti di alta qualità del territorio trentino. Mart Cooking </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">è una festa aperta a tutti, a
cui si potrà partecipare con il solo biglietto ridotto d'ingresso al</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">museo. <br />E in più, per i primi 40
prenotati ad ogni evento, il Mart offre la possibilità di</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";">degustare a un prezzo fisso
piatti stellati e vini speciali.<o:p></o:p></span></div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-40787173850987529542013-02-23T08:13:00.000-08:002013-02-24T11:37:14.503-08:00<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2_OGViDYXgSs__H3LU6KTyxbN15KISmEDsFKgMoAturer1F4KpAgtE7XVAKRKaBDaprVqWM2QJDtMkgDhgPzoweJICwQ1VwFxONHatTrscN_k5sLoAEvWeXN-8Td50zuV4a8R5oxT7qA/s1600/Cannelloni+al+nero+di+seppia+con+ripienodi+cernia+in+salsa+di+piselli.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2_OGViDYXgSs__H3LU6KTyxbN15KISmEDsFKgMoAturer1F4KpAgtE7XVAKRKaBDaprVqWM2QJDtMkgDhgPzoweJICwQ1VwFxONHatTrscN_k5sLoAEvWeXN-8Td50zuV4a8R5oxT7qA/s640/Cannelloni+al+nero+di+seppia+con+ripienodi+cernia+in+salsa+di+piselli.jpg" width="640" /></a><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br />
<div align="center" class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Cromia Culinaria</span></span></b><b><span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal">
<br />
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Braun la società produttrice Tedesca con la collaborazione
dei Tour De Fork ha interpretato il concetto di Cromia Culinaria focalizzando
l’attenzione sulle proprietà visive degli alimenti. Cromia Culinaria nasce
dalla ricerca dei colori e dalla curiosità di scoprire come essi, combinati
diversamente, creino, di volta in volta, un percorso gustativo cromatico che
segue l’evoluzione delle tonalità dei colori in cucina.</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p></div>
</div>
</div>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2404191010127793243.post-12109959953540054282013-02-22T13:23:00.000-08:002013-02-24T11:41:18.161-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzvbTJ4DmPN9dssdWtluavIMszO7u-oiQB8RB2wehQ1GTvu14AI6aHE31Q986KoLOXLeE2dnZLz6rD-KrY8xmBVcb3XawfzjbWDWpOW2DJWOq4UWowVzNJLH5gKhAdOTwk5L2KBxPP2Rc/s1600/Cavoloarrapa+2+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="339" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzvbTJ4DmPN9dssdWtluavIMszO7u-oiQB8RB2wehQ1GTvu14AI6aHE31Q986KoLOXLeE2dnZLz6rD-KrY8xmBVcb3XawfzjbWDWpOW2DJWOq4UWowVzNJLH5gKhAdOTwk5L2KBxPP2Rc/s640/Cavoloarrapa+2+copia.jpg" title="giopasta" width="640" /></a></div>
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: large;">Cavoloarrapa</span><span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br />
<div align="center" class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 115%;">Pur riconoscendo che uomini nutriti male o grossolanamente, hanno
realizzato cose grandi nel passato, noi affermiamo questa verità: si pensa si
sogna e si agisce secondo quel che si beve e si mangia.<br />
Consultiamo in proposito le nostre labbra, la nostra lingua, il nostro palato,
le nostre papille gustative, le nostre secrezioni glandolari ed entriamo
genialmente nella chimica gastrica.</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
giorgio maria pastafigliahttp://www.blogger.com/profile/05278546752405558742noreply@blogger.com0